Toko Chokarakuchi van Kojima Sohonten uit Yamagata is een super droge sake, ook wel de Super Dry genoemd. Deze traditionele sake gemaakt met lokale rijst, heeft een milde afdronk waardoor dit in Japan een "dagelijkse sake" wordt genoemd.
Mooie begeleider van klassieke Japanse gerechten als Yakiimo, Shabu Shabu en Yakimono.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Een heldere, sprankelende sake met een perzikachtig aroma. Het is niet voor niets de best verkopende mousserende sake ter wereld. Het speelse bruis maakt plaats voor een smaak van peer en druif. De fruitige zoetheid wordt gecombineerd met frisse zuren. Zowel als aperitief met een maaltijd of bij een dessert.Een mooi en smaakvolle sake.Geniet van deze sake koud in een Champagne flûte
Kubota Senju Ginjo heeft een vriendelijke neus met tonen van appel, peer and lychees, lage mineraliteit, zachte tedere fluweelachtige smaak met een schone “Kire” afdronk.
Uitstekende keuze als begeleider voor een breed scala aan Japanse gerechten inclusief gegrilde en gefrituurde gerechten.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Sake die gerijpt is op cederhouten vaten. Tonen van fruit, aarde, ceder. Een hartige smaak met lichte tannine en een scherpe fijne afdronk.
De ideale begeleider voor pittige gerechten uit de Japanse en Chinese keuken.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas of warm in een O-choko worden geserveerd.
Ninki-Ichi sparkling brut is een elegante medium droge sparkling sake met een subtiele mousse. Mooie balans en een prettige afdronk.
Heerlijk als fris aperitief maar ook goede combinaties met een sushi maaltijd of rauwe oesters, of gewoon lekker feestelijk.
Deze sake kan het best in een champagne flûte geserveerd worden.
Gassan no Yuki is een Makkelijk drinkbare sake met in het bouquet veel anijs en bloesem. De sake heeft frisse zuren, volle smaak en een schone afdronk.
Heerlijke sake om te consumeren bij Sashimi en moderne Sushi zoals California Rolls.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Deze Dassai 45 Junmai Daiginjo is een super zachte sake met een neus met verfijnde tonen van meloen, mandarijn en bloesem. Mooi intensief mondgevoel en een heerlijke afdronk.
Aan te bevelen bij gegrilde schaaldieren en vis zoals kreeft met Teriyaki saus en met miso gemarineerde kabeljauw.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Meiri Tokiwasakari is een klassiek voorbeeld van Junmai sake met veel tonen van graan, zuivel, umami zowel in de neus als op het palet waardoor dit een ideale sake is om zowel koud als warm te drinken.
Mooi bij hartige gerechten zoals kaas maar ook heerlijk bij pasta.
Deze sake kan het beste koud en kamertemperatuur in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.
Het charmante aan deze sake is dat er een iets minder fijne persing heeft plaatsgevonden waardoor er minieme kleine deeltjes aan rijst zijn meegekomen wat resulteert in een iets troebele sake. Het geeft een heerlijke sensatie van zijde gevoel op je tong tijdens het consumeren. Mooie balans en een fijne afdronk.
Het rijstsediment maakt het een uitstekende begeleider om te drinken samen met rijstgerechten zoals Onigiri en Sushi.
Vooraf de fles schudden en vervolgens koud in een guinomi van aardenwerk serveren.
Kikumasamune taru sake is een op Yoshino cederhouten vaten gelagerde taru sake. De sake is droog, elegant met iets tannine en een delicaat cederaroma.
Geniet van deze sake in combinatie met miso gemarineerde kabeljauw of paling met een Kabayaki saus.
Deze sake komt het beste tot zijn recht wanneer deze koud wordt geserveerd in een wit wijnglas.
De Gekkeikan Horin is een Japanse junmai daiginjo sake en is meest zuivere en complexe drank die gemaakt wordt in de wereld. Het streven naar perfectie van Japanners komt volmaakt tot zijn recht bij de nationale drank die het land rijk is.
De rijst die gebruikt wordt voor deze sake is een speciale sake-rijst, sake-rijst wordt alleen gebruikt voor exclusief hoge kwaliteit sake. De rijst wordt veelal handmatig geoogst en is gemiddeld vier keer duurder dan goede tafelrijst. Deze sake is een blend van de twee meest beroemde sake-rijst soorten; de Yamada-nishiki en de Gohyakuman-goku.
Gekkeikan sake uit Fushimi Kyoto
Deze sake komt uit Kyoto, deze prefectuurstad is verantwoordelijk voor bijna 15% van alle sake die in Japan geproduceerd wordt. De vroegere keizerlijke hoofdstad dankt zijn populariteit onder andere aan hier aanwezig speciaal zacht water met de naam Yume-misu wat droomwater betekent.
Iedereen die met sake in aanraking gekomen is kent de naam ”Gekkeikan” wat lauwerenkrans betekend. De brouwerij staat onder het grote publiek bekend om de op grote schaal geproduceerde pure sake en onder de kenners om de hoogstaande handmatig gebrouwen sake waarbij Horin sake een paradepaardje is. Publiek geheim over deze brouwerij is dat ze zelfs sake voor het keizerlijk hof maken.
Algemene gegevens
Zeer elegante sake met veel fruit en floraliteit. Gebalanceerde smaak met een mooie finale.
Mooie combinaties met lichte voorgerechten, witvis, sushi en groenten.
Serveeradvies is koud rond de tien graden in een wijnglas.
De Sake Meter Value is +2 dit betekend dat de sake een kleine zoetje heeft.
Alcoholpercentage is ongeveer 15% en dit is gemiddeld voor hoge kwaliteiten sake.
Ingrediënten zijn rijst, koji-kin, gist en water.
Tamanohikari Bizen Omachi is een rijke complexe sake die een warm gevoel geeft met tonen van meloen, peer en kaneel zowel in de neus als op het gehemelte. Zachte sake met een lage mineraliteit en een kruidige afdronk.
Perfecte sake bij Aziatisch eten, past zich naadloos aan bij zowel kruidig pittig als delicate gerechten.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Kozaemon Goddess of Sake is een junmai sake welke een jaar is gerijpt met een unieke neus van cacao en azukibonen en is gebrouwen met Mizunami-nishiki rijst, geteeld door de brouwerij zelf. Deze sake kan het beste warm in een O-Choko worden geserveerd.De sake is een goede begeleider voor gerechten met veel umami zoals kaas en gevulde soepen.
Vernoemd naar de oprichter van de Shirataki brouwerij, Minatoya Tosuke. Een elegante Junmai Daiginjo sake welke zorgt voor fijne geuren van verse appels en abrikozen. Een lekkere zachte en fijne sake met een droge afdronk.
Ideale begeleider van Sashimi en Sushi. Lekkere sake om door te drinken.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Deze umeshu, gebrouwen door Umenoyado in Nara, is een premium variant van de umeshu's. Door 15 verschillende soorten Japanse ume-pruimen te gebruiken, is deze umeshu duidelijk aromatischer dan de meeste andere umeshu's. Met diepere, rijkere en intens zoete smaken heeft deze umeshu een prachtig boeket. De Umenoyado Umeshu is 3 jaar gerijpt om alle ume-pruimen volledig in de saké te laten trekken voordat deze wordt gebotteld.
Heerlijk als aperitief of bij het dessert maar ook uitermate geschikt om in frisse cocktails te gebruiken.
Het beste is om deze Umes-shu koud eventueel met wat ijs te serveren in een Guinomi aardenwerken sake cup.
De Jozen White is een zachte lichte elegante junmai ginjo sake van brouwerij Shirataki uit Niigata, met fruittonen van aardbei, peer en meloen. De smaak is medium droog, rond met een delicate afdronk. Net als sake met bubbels is ook deze sake erg interessant voor de beginnende sake drinker.
Makkelijke combinaties met gegrilde gerechten helemaal wanneer er gebruik gemaakt wordt van Teriyaki saus of zout.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Hakkaisan sparkling nigori is een subtiele licht sprankelende sake met zachte bubbels en een zijde achtige structuur. Door de tweede vergisting op fles is er een fijne hoeveelheid kleine rijstdeeltjes als sediment dat zorgt voor een extra smaaksensatie.
De sake heeft fijn licht fruit in de neus en smaak, mooie zuren en een levendige afdronk.
Niet alleen is de Hakkaisan sparkling nigori sake uitermate geschikt als verfrissend aperitief, het is ook passend om bij een complete Japanse maaltijd te serveren.
Wanneer je een Japanner vraagt naar de top 10 beste sake brouwerijen is Hakkaisan de naam die samen met Urakasumi uit Miyagi vrijwel altijd voorkomt op hun lijst. Zelfs bij de basis sake van deze brouwerij (Futsu-shu) wordt de rijst al weggepolijst voor 40% wat gelijk staat aan de vereisten voor een Ginjo premium sake.
Het water voor deze sake is bekend als Raiden-sama no Mizu wat betekent water van de god Raiden. Het is vers smeltwater dat van de berg Hakkai stroomt.
Van de brouwerij hebben we ook de mooie Daiginjo en een van de meest exclusieve sake van Japan in ons assortiment de Junmai Daiginjo Kongoshin winter sake.
Asahi-shuzo Sake Brewing company
Asahi-shuzo Sake Brewing Company werd opgericht in 1830 met het motto" kwaliteit eerst ". Het brouwen van goede sake komt neer op het gebruiken van de beste sake-rijst. Ze concentreren zich niet alleen op de sake-rijst van hoge kwaliteit, ze besteden ook veel tijd en moeite in hun laboratoria om de kwaliteit van de producten te verhogen. De brouwerij maakt sake vanaf een mooie basis Futsu-shu tot aan de top op Junmai Daiginjo gebied.
De brouwerij beschikt over een oude en nieuwe brouwerij gelegen aan de voet van de heilige Mount Hakkai waar de naam Hakkaisan is afgeleid. In het Japans betekend san onder andere berg en wordt met het Kanji teken voor berg geschreven.
Asahi-shuzo neemt ook deel aan verschillende activiteiten om hun natuurlijke omgeving te behouden. Bovendien houden ze theeceremonies, concerten en culturele evenementen voor de lokale gemeenschap. Het doel is om met sake een leuke, duurzame en uiteindelijk plezierige omgeving te maken.
Meer lezen over de brouwerij kan op hun website.
Niigata
Niigata is het gebied met de meest actieve brouwerijen van Japan in totaal 95. In de prefectuur wordt de meeste rijst van Japan verbouwd waaronder veel Gohyakuman-goku en Koshihikari.
Wanneer we kijken naar het aantal liters sake dat gebrouwen wordt komt Niigata op de derde plaats na Hyogo en Kyoto.
Typisch aan sake uit Niigata is dat het droog is, na Kochi het droogste van Japan. Vaak is het licht, erg zuiver en puur met soms een speciale afdronk genaamd kire.
Kire finish is wanneer je na een slok sake meteen een schoon gevoel in je mond hebt, er is als het ware geen afdronk wat normaal zou betekenen dat dit om mindere sake zou gaan maar het tegenovergestelde is waar. Het creëren van een kire finish is vakmanschap van een meester brouwer de Toji.
Bekende brouwerijen in het gebied produceren sake onder de merknamen Kubota, Kikusui, Ichishima, Homare Kirin, Koshino Kanbai, Yoshinogawa, Shirataki, Katafune en Nechi.
Het gebied heette vroeger Echigo gelegen in de regio Chubu op Honshu eiland. en is omgeven door drie bergketens op land en de Japanse zee aan de andere kant met voor de kust Sado eiland.
Het gebied is naast sake en rijst ook bekend om de Koi karper met de beste kwaliteit, het grootste aanbod en zelfs het grootste Koi-handelsgebied ter wereld.
Symbool van het gebied is de tulp als bloem, de Japanse Camelia als boom en de Japanse Ibis als vogel. In de winter is er veel sneeuwval wat het samen met de vele bergen een ideaal skigebied maakt.
Diezelfde sneeuw zorgt voor een enorme waterbron met ideaal water om sake van te brouwen.
Denshin Tsuchi Honjozo is een klassiek gemaakte sake met veel aardse, zuivel en graantonen. Vol rond krachtig met een prettige afdronk.
Mooie begeleider van klassieke Japanse gerechten als Yakiimo, Shabu Shabu en Yakimono.
Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.
Kubota Hyakuju is een elegante stijl Honjozo sake met tonen van honing, graan, zuivel in de neus en op het gehemelte, droge zuivere afdronk.
Originele gerechten uit Niigata zoals “Hegi Soba” noedels en “Suruten” een soort van tempura combineren goed met deze sake.
Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.
Shichiken Yamano Sparkling is een mooie elegante halfdroge sparkling sake met een subtiele mousse. Complex met een goede balans en een fijne afdronk.
Heerlijk als fris aperitief maar ook goede combinaties met een sushi maaltijd of rauwe oesters.
Deze sake kan het best in een champagne flûte geserveerd worden. Voor openen rustig ondersteboven houden en een minuut laten rusten.
Tsukino Katsura Junmai Sparkling Nigori is een ongepasteuriseerde licht sprankelende sake. Zowel in het neus als op de het pallet tonen van banaan, Citrus, peer, meloen en zuivel. Krachtig en vol met een licht zoetje en een lange afdronk.
De perfecte sake om te drinken in combinatie met moderne Sushi zoals inside out rolls.
De sake komt het beste tot zijn recht koud in een champagne flûte.
Taiheizan Kimoto Junmai heeft een rijke ronde smaak en geur van graan en rijst. Mooie structuur met veel umami en vervolgens een lange afdronk.
Ideale begeleider voor gerechten die veel umami hebben.
Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.
Soto Junmai Daiginjo is enkele jaren geleden gelanceerd als exclusieve sake lijn. In het bouquet van deze sake springen appel, citroenzeste en een lichte floraliteit eruit. Smaak is lekker crispy met hints naar komkommer, rijpe appel en meloen.
Ideale begeleider van Sashimi en Sushi. Lekkere sake om door te drinken.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Dassai sparkling 45 is een heerlijke frisse sake met een fijne mousse en een zijdezachte structuur. Levendig met een fruitig aroma, niet te zoet. Een waardige tegenhanger van Champagne maar dan met een licht zuurtje.
Heerlijk als aperitief en bij een dessert maar ook perfect om gewoon te drinken.
Deze sake kan het best in een champagne flûte geserveerd worden. Voor openen even ondersteboven houden.
Kozaemon Shiroku Yuzu is een van meest beroemde Yuzu sake van Japan. Perfecte balans tussen zoet en elegante zuren, mooi Citrus in de neus en heerlijk verfrissend.
De artisanale brouwerij Nakajima in Gifu staat bekend om zijn ongepasteuriseerde seizoen sake en fruit likeuren met als basis sake waar dit er een van is.
Fantastisch fris als aperitief, bij desserts of als ingrediënt voor een heerlijke frisse zomerse cocktail.
Deze Yuzushu kan het beste koud in een guinomi worden geserveerd eventueel met ijs.
L' Atelier du Sake heeft een stuivend bouquet van tropisch fruit, appel en meloen met een subtiele hint van abrikoos en zwart suiker. Op het palet een mooie balans met fijne zuren en een enorme diepgang van veel smaakindrukken, fijne afdronk.
Doordat deze sake niet gefilterd is met een koolstoffilter en onverdund is, zijn combinaties met krachtige gegrilde gerechten zoals “Yakitori” mogelijk.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
De sake wordt gebrouwen door Shirakabegura uit Kobe met het speciale Miya-misu water.
Sasaki Tokubetsu Junmai is een klassiek gemaakt sake door een brouwerij die bekend staat om zijn ambachtelijke mooie producten. Dit in een gebied dat juist bekend staat om de massa productie.
Een heerlijke volle complexe sake met fijne tonen van lychee, ananas maar ook zeker zuivel, en geroosterd graan. Zijdezacht op het pallet met een mooie balans tussen de zuren en een klein zoetje. Op de afdronk is er een prettige nasmaak.
Uitermate geschikt om te serveren bij salades waar ook kaas in zit zoals koude pasta salades.
Deze sake komt het beste tot zijn recht wanneer die koud in een wijnglas wordt geserveerd.
Toko Chokarakuchi van Kojima Sohonten uit Yamgata is een super droge sake, ookwel de Super Dry genoemd. Deze traditionele sake gemaakt met lokaal rijst heeft een milde afdronk waardoor dit in Japan een 'dagelijkse sake' wordt genoemd.
Mooie begeleider van klassieke Japanse gerechten als Yakiimo, Shabu Shabu en Yakimono.
Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.
Kubota Senju Ginjo heeft een vriendelijke neus met tonen van appel, peer and lychees, lage mineraliteit, zachte tedere fluweelachtige smaak met een schone “Kire” afdronk.
Uitstekende keuze als begeleider voor een breed scala aan Japanse gerechten inclusief gegrilde en gefrituurde gerechten.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Tamanohikari Bizen Omachi is een rijke complexe sake die een warm gevoel geeft met tonen van meloen, peer en kaneel zowel in de neus als op het gehemelte. Zachte sake met een lage mineraliteit en een kruidige afdronk.
Perfecte sake bij Aziatisch eten, past zich naadloos aan bij zowel kruidig pittig als delicate gerechten.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
