Junmai Ginjo is sake waarbij de rijst is weg gepolijst tot 60% of lager en waarbij er geen alcohol is toegevoegd tijdens het brouwproces. Deze sake worden doorgaans op koude temperatuur gefermenteerd en met speciale gisten gemaakt wat ervoor zorgt dat er fruit en florale tonen in de sake komen.
De sake heeft minder body, zuren en umami dan bijvoorbeeld Junmai en Tokubetsu Junmai maar meer verfijning, elegantie en complexiteit.
Veelal komen deze sake het beste tot hun recht wanneer deze koud of op kamertemperatuur in een wit wijnglas geserveerd worden.
Het polijsten tot 60% of minder is een minimale eis maar de brouwerij mag de rijst ook zelfs meer polijsten dan de hogere gradatie Junmai Daiginjo die een wettelijke eis van 50% kent.
Vervolgens kunnen ze ervoor kiezen hun sake Junmai Ginjo te noemen ondanks dat ze deze ook Junmai Daiginjo mogen noemen.
Ninki Black Junmai Ginjo wordt gebrouwen met handgemaakte koji en na het overhevelen circa zes maanden op fles gerijpt om oxidatie en kwaliteitsverlies te voorkomen. Zacht en verfijnd, met een subtiel ginjo-aroma en een volle smaak en een subtiele lange afdronk.Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Toko Chokarakuchi van Kojima Sohonten uit Yamagata is een super droge sake, ook wel de Chokarakuchi genoemd. Deze traditionele sake gemaakt met lokale rijst, heeft een milde afdronk waardoor dit in Japan een "dagelijkse sake" wordt genoemd.
Mooie begeleider van klassieke Japanse gerechten als Yakiimo, Shabu Shabu en Yakimono.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Ninki-Ichi sparkling brut is een elegante medium droge sparkling sake
met een subtiele mousse. Mooie balans en een prettige afdronk. Heerlijk als fris aperitief maar ook goede combinaties met een sushi maaltijd of rauwe oesters, of gewoon lekker feestelijk.Deze sake kan het best in een champagne flûte geserveerd worden.
Ninki Red Rice Magic Sparkling is een van nature bruisende rosé fles gefermenteerde sake. De fijne balans tussen licht zoet en mooie zuren en mooie roze tint komen van oude zwarte paarse rijst. Fijne bubbels en een levendige smaak maken het een opvallende, feestklare sake.Het beste koud geserveerd in een champagneflûte.
Toko Genshu is een volle krachtige Junmai Ginjo sake van het bekende huis Kojima Sohoten uit Yamagata.
Ervaar de luxueuze smaak, vergezeld van een heerlijk aroma en zoetheid,
die doet denken aan het genieten van perfect gerijpt fruit. Ondanks dat
het Genshu is (onverdund na het persen), behoudt het een bescheiden
alcoholpercentage van 16,0%, wat een bevredigende verwennerij garandeert.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Ninki Ichi Natural Sparkling Junmai Ginjo
wordt gemaakt met natuurlijk geteelde rijst onder het JAS (Japan Agricultural
Standards) programma. Deze sake met heerlijke bubbels balanceert diepe umami met heldere fruittonen
van ananas, passievrucht en gestoomde rijst, gelaagd met subtiele hints van
anijs.
Het beste koud geserveerd in een champagneflûte.
Kyokuko Junmai Ginjo is een speciaal gebrouwen sake waarbij zijn florale en fruittonen die naar voren komen in de smaak en het bouquet. Dit heeft onder andere te maken met veel koudere fermentatie temperaturen dan normaal gebrouwen sake en Tochigi, het gebied waar deze sake vandaan komt is, is uitermate geschikt hiervoor.Geniet van deze sake koud in en wijnglas.
ANA First Class Junmai Ginjo ook wel Kaden Tezukuri genaamd is normaal gesproken alleen verkrijgbaar in de First Class van ANA Airlines, maar wij hebben gelukkig een beperkte oplage kunnen bemachtigen. Deze sake van Watanabe Hourai uit Gifu is soepel en toegankelijk, met een fruitige neus en een sappige smaak. Aroma’s van appel, peer, meloen en witte druiven zijn duidelijk aanwezig, gecombineerd met een frisse, ronde en droge stijl en een strakke droge afdronk.
Watanabe Sake Brewery, opgericht in 1850 in Hida Furukawa, behoort tot de toonaangevende ambachtelijke brouwerijen van Japan. De brouwerij maakt deel uit van de historische “White Wall”, waar witgepleisterde brouwerijen langs een smal kanaal staan. Sinds de verkiezing tot Beste Brouwerij in 2021 en de vele internationale prijzen die volgden, wordt Watanabe gezien als een van de beste brouwerijen van Japan. Met een groeiende focus op de internationale markt zijn de sake inmiddels Vegan en Kosher gecertificeerd.
Het is gebrouwen als een sake die goed past bij zowel de Japanse als de Franse keuken. "Pétillant" verwijst naar de lichte kleine belletjes in de sake, die veroorzaakt worden door de natuurlijke koolzuur die tijdens de gisting wordt geproduceerd en die in de fles wordt vastgehouden. Een elegant aroma, met tonen van witte perzik, peer, lychee, krenten en een vleugje marshmallow. In de mond een aangename, natuurlijke, delicate carbonatie. Het doet denken aan volle krachtige jonge wijn en heeft een lichte mineraliteit, gevolgd door een zachte zoetheid zoals rijp steenfruit met ronde, umami rijsttonen. Een licht peperige specerij blijft in de mond hangen, met een aanhoudende afdronk.
Toshimaya Brewery in Nagano werd opgericht in 1891 en
ligt aan het mythische Suwa-meer. Met een jaarlijkse productie van
slechts 1700 koku is dit een echte ambachtelijke brouwerij onder leiding
van Toji Komatsu Yukio, die werkt volgens de koers van de jonge
president. Voor het brouwen wordt water van de berg Hachi Buse gebruikt,
waarbij het magnesium- en kaliumgehalte zorgvuldig wordt afgestemd op
de startercultuur. De rijst wordt lokaal verbouwd door contractboeren,
waardoor er een sterke band bestaat tussen teler en brouwer, iets dat
zichtbaar is in de ontvangstruimte waar de foto’s van de rijstboeren
trots worden getoond. Naast bekende rijstvariëteiten als Miyama Nishiki,
Yamada Nishiki en Kinmon Nishiki worden ook lokale soorten zoals Takane
Nishiki, Shirakaba Nishiki en Hitogokochi gebruikt. De brouwerij
onderscheidt zich bovendien met een verborgen privécollectie van
Samurai-pantser en behaalt vrijwel ieder jaar gouden medailles tijdens
de International Wine Challenge.
Sasa Nigori ontleent zijn charme aan dat bij deze sake een iets minder fijne persing heeft plaatsgevonden waardoor er minieme kleine deeltjes aan rijst zijn meegekomen. Dit resulteert in een iets troebele sake. Het geeft een heerlijke sensatie van zijde gevoel op je tong tijdens het consumeren. Mooie balans en een fijne afdronk.
Het rijstsediment maakt het een uitstekende begeleider om te drinken samen met rijstgerechten zoals Onigiri en Sushi. Vooraf de fles schudden en vervolgens koud in een guinomi van aardenwerk serveren.
Gassan no Yuki is een makkelijk drinkbare sake met in het bouquet veel anijs en bloesem. De sake heeft frisse zuren, volle smaak en een schone afdronk.
Heerlijke sake om te consumeren bij Sashimi en moderne Sushi zoals California Rolls.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Deze yuzu-sake (likeurachtig) is gebaseerd op de Junmai Ginjo-sake van Ninki (60% gepolijst). Het combineert de complexe umami-diepte van sake met frisse, verkwikkende citrusnoten. Zacht en goed in balans, en makkelijk drinkbaar.Het beste koud geserveerd.
Jozen White is een zachte lichte elegante junmai ginjo sake van brouwerij Shirataki uit Niigata, met fruittonen van aardbei, peer en meloen. De smaak is medium droog, rond met een delicate afdronk. Net als sake met bubbels is ook deze sake erg interessant voor de beginnende sake drinker.
Makkelijke combinaties met gegrilde gerechten helemaal wanneer er gebruik gemaakt wordt van Teriyaki saus of zout.Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Ninki Nigori Junmai Ginjo is een gelimiteerde sake met het frisse karakter van pas geoogste rijst. Reken op een licht troebele schenking, een volle, zijdezachte textuur zoals bij nigori, en een delicate ginjo-aroma van rijp fruit. Serveer goed gekoeld; ideaal voor wijnliefhebbers die sake willen ontdekken.
Ninki Black Junmai Ginjo wordt gebrouwen met handgemaakte koji en na het overhevelen circa zes maanden op fles gerijpt om oxidatie en kwaliteitsverlies te voorkomen. Zacht en verfijnd, met een subtiel ginjo-aroma en een volle smaak.Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Masumi Shiro White is een heerlijke lichte sake met een alcoholpercentage van slechts 12%. Mooie elegante fruittonen zoals rijpe appel, peer en banaan. Een licht zoetje met veel umami en fijne zuren op het pallet maken de sake compleet. Veel fruit, mooie zuren en een fijne afdronk. Deze sake kan het beste koud in een wijnglas geserveerd worden.
Ninki Green Natural Junmai Ginjo is gemaakt van natuurlijk verbouwde rijst onder het JAS (Japan
Agricultural Standards) programma.
Deze sake balanceert diepe umami met heldere fruittonen van ananas,
passievrucht en gestoomde rijst, gelaagd met subtiele hints van anijs.
Het beste koud geserveerd in een wijnglas.
NINKI Taru Junmai Ginjo wordt traditioneel
gefermenteerd in een Japanse cederhouten tank. Opnieuw gerijpt in een verse
cederhouten vat om extra aroma te geven. De neus zit vol met fijne ceder,
meloen en peer, een goed uitgebalanceerd gehemelte met veel smaken en iets tannine.
De afdronk is lang, aangenaam en levendig.
Heerlijk bij romige kazen en gegrilde witvlees.
Het beste koud geserveerd in een wijnglas.
Toko Genshu is een volle krachtige Junmai Ginjo sake van het bekende huis Kojima Sohoten uit Yamagata.
Ervaar de luxueuze smaak, vergezeld van een heerlijk aroma en zoetheid,
die doet denken aan het genieten van perfect gerijpt fruit. Ondanks dat
het Genshu is (onverdund na het persen), behoudt het een bescheiden
alcoholpercentage van 16,0%, wat een bevredigende verwennerij garandeert.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Sasa nigori - 500ml ontleent zijn charme doordat er bij deze sake een iets minder fijne persing heeft plaatsgevonden waardoor er minieme kleine deeltjes aan rijst zijn meegekomen. Dit resulteert in een iets troebele sake. Het geeft een heerlijke sensatie van zijde gevoel op je tong tijdens het consumeren. Mooie balans en een fijne afdronk. Het rijstsediment maakt het een uitstekende begeleider om te drinken samen met rijstgerechten zoals Onigiri en Sushi. Vooraf de fles schudden en vervolgens koud in een guinomi van aardenwerk serveren.
Keiryu Koringosan Junmai Ginjo is een nieuw type sake, gemaakt met de nieuw ontwikkelde Nagano R-gist.
Met een laag alcoholpercentage en een lichte drinkbaarheid, biedt deze sake een fruitige smaak, een vleugje zoetheid en een milde zuurgraad die de smaak van gerechten versterkt. Het aroma komt nog beter tot zijn recht wanneer het wordt geserveerd in een wijnglas. Deze sake kan zowel op zichzelf als in combinatie met eten worden genoten.
Karahashi Yamada-nishiki van Aizu Homare is een Muroka Genshu sake gemaakt van honderd procent Yamada-nishiki rijst, exclusief verkregen uit de Hyogo Prefectuur. Zorgvuldig gebrouwen met ultrazacht water, "Kitakara Meisui," afkomstig van een diepte van 100 meter onder de grond. Na het persproces wordt de sake onmiddellijk gebotteld en wordt er ruimte gegeven voor het rijpen van de smaken. Dit wordt gevolgd door snel koelen tot -5°C in een gekoelde kamer. Elke stap in het maken van deze sake wordt uitgevoerd onder streng toezicht, tot vlak voordat het klaar is voor verzending.Deze zorgvuldig gemaakte sake onthult een boeket dat doet denken aan appels en tropisch fruit, met een uitbundige geur. Het unieke en uitgebreide smaakprofiel, eigen aan Yamada-nishiki, wordt gekenmerkt door zijn weelderigheid en evenwichtige samenspel van zuurheid en zoetheid. De verfrissende, knapperige afdronk met een vleugje scherpte is een ander kenmerk van deze uitzonderlijke sake, het resultaat van toegewijd vakmanschap en nauwkeurige controle tot het moment dat het in je glas wordt geschonken.Ontvanger van de 2017 IWC (International Wine Challenge) Gouden Medaille & Trofee in de categorie Junmai Ginjo Sake.
Kikusui Junmai Ginjo is een makkelijk drinkbare sake iets drogende sake met een plezierige bite. In de neus veel aroma’s van rood fruit, laurier en anijs. Het mondgevoel geeft mooie droge tonen met een fris zuurtje, knapperig en strak. De afdronk is fijn en blijft plezierig mooi hangen. Geniet van deze sake gekoeld in een wit wijnglas. Heerlijk bij tempura van garnalen en groenten.
Toko Chokarakuchi van Kojima Sohonten uit Yamagata is een super droge sake, ook wel Chokarakuchi genoemd. Deze traditionele sake gemaakt met lokaal rijst heeft een milde afdronk waardoor dit in Japan een 'dagelijkse sake' wordt genoemd.
Mooie begeleider van klassieke Japanse gerechten als Yakiimo, Shabu Shabu en Yakimono.
Deze sake kan het beste koud in wit wijnglas worden geserveerd.
Mitsutake Junmai Ginjo is een sake waarbij de koji wordt vervaardigd volgens een arbeidsintensieve en traditionele
methode genaamd "Box Koji". Dit resulteert in een delicate smaak die
alleen bereikt kan worden door kleinschalige bereiding en traditionele,
ambachtelijke technieken. Veel fruittonen en lichte florale tonen in de neus zoals aardbei, kaki en rozen.Delicate textuur met veel diepgang, een zachte en complexe sake
met een prachtige afdronk.Deze sake kan het beste koud in een wit wijnglas of het speciale sakeglas van Sophienwald gedronken worden.
Kitakata Terroir Episode I is gemaakt van in Kitakata verbouwde beroemde Yamada-nishiki. Het thema en de uitdaging bij Episode 1 zijn hoe deze rijst verbouwd kan worden in het koude Noorden van Japan en hoe een uniek smaakelement kan ontstaan typisch voor het terroir van Kitakata.
In de neus een zoet aroma van meloen, aardbei en frambozen. Op het pallet een verfrissende zoetheid, veel mineralen, een breed mondgevoel en een fijne knapperige afdronk.
De sake is heerlijk bij gestoomde groenten en gepocheerde vis. Het beste kan deze sake koud worden geserveerd in een wit wijnglas.
Kitakata Episode III Junmai Ginjo wordt gemaakt met de sakerijst Gohyakumangoku en de Utsukushimayume gist welke lokaal is ontwikkeld in Fukushima. Door het microklimaat in Kitakata krijgt de rijst een heel ander smaakprofiel dan Niigata waar deze rijst veel verbouwd wordt.
Het resultaat is een levendige sake met veel aroma’s van exotisch fruit zoals passievrucht, ananas en mango. Op het pallet een goede balans tussen zoete tonen en verfrissende zuren en een schone lange afdronk maakt deze sake helemaal af.
Met niet uitgesproken gerechten is dit een heerlijke sake, denk hierbij aan in boter gegrilde Sint Jacobschelpen. Deze sake komt het beste tot zijn recht koud in een wit wijnglas.
Delicate and fresh on the nose, with elegant aromas of white peach and lychee. The palate is exceptionally light and refined, combining a graceful sweetness with a pleasantly dry texture and bright, crisp acidity. The finish is clean, lingering, and beautifully poised, fading with subtle elegance.
Keiryu Junmai Ginjo Black Label wordt gebrouwen met de Shinshu-rijstsoorten Hitogogochi en Miyama Nishiki, gepolijst tot 59% en langzaam gefermenteerd bij lage temperatuur. De sake heeft een frisse geur die doet denken aan groene appels en een zachte, volle smaak. Hij werd bekroond met een gouden medaille op de Kanzake Contest en nogmaals met een gouden medaille op de International Wine Challenge. Met de Kyokai No. 1801-gist en Miyama Nishiki-rijst ontstaat een subtiele zoetheid die zachtjes doorvloeit vanuit de frisse mondstructuur. De brouwerij beschouwt deze sake als een meesterwerk, waarvan het geparfumeerde karakter het beste tot zijn recht komt in een wijnglas dat de aroma’s volledig opent.
Naotora Junmai Ginjo Nama is de aangepaste versie van de meer robuuste Ki-Ippon broer. Een lager alcoholpercentage en minder uitgesproken maar wel met het levendige karakter van ongepasteuriseerde sake. Weelderige volle neus en smaak met witte peer, anijs, rozen, druiven en aardbei. Relatief veel umami en zuren voor een Ginjo sake die compleet in balans zijn. Een heerlijke fijne afdronk die mooi blijft hangen maken de sake helemaal af. Het beste is om deze sake koud in een wijnglas te serveren.
Perfect bij kip met Teriyaki saus.
Hourai ANA First Class Junmai Ginjo ook bekend onder de naam Kaden Tezukuri is normaal gesproken alleen verkrijgbaar in de First Class van ANA Airlines, maar wij hebben gelukkig een beperkte oplage kunnen bemachtigen. Deze sake van Watanabe Hourai uit Gifu is soepel en toegankelijk, met een fruitige neus en een sappige smaak. Aroma’s van appel, peer, meloen en witte druiven zijn duidelijk aanwezig, gecombineerd met een frisse, ronde en droge stijl en een strakke droge afdronk.
Watanabe Sake Brewery, opgericht in 1850 in Hida Furukawa, behoort tot de toonaangevende ambachtelijke brouwerijen van Japan. De brouwerij maakt deel uit van het historische “White Wall”-district, waar witgepleisterde brouwerijen langs een smal kanaal staan. Sinds de verkiezing tot Beste Brouwerij in 2021 en de vele internationale prijzen die volgden, wordt Watanabe gezien als een van de beste brouwerijen van Japan. Met een groeiende focus op de internationale markt zijn de sake inmiddels Vegan en Kosher gecertificeerd.
Hanafubuki is een zuivere aromatische junmai ginjo sake met zachtgeel fruit als banaan en ananas, fruitige tonen met een uitstekende afdronk, licht droog, met mooi afdronk.
Alle prachtige labels van de Nishiyama brouwerij zijn ontworpen door de geliefde Japanse kunstenaar Hirosuke Watanuki. Het label van de Hanafubuki is geïnspireerd op het 4jarig verblijf van Watanuki in Portugal. Heerlijke sake om te consumeren bij Sashimi en moderne Sushi zoals California Rolls. Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Naotora Ki-ippon Junmai Ginjo is een speciaal gebrouwen, sake ongepasteuriseerd, onverdund, volledig gebrouwen en voltooid in de Endo-brouwerij in Nagano. Het is een brouwsel waar iedereen naar op zoek is als ze een rauwe, ruwe, volle sake willen. Een neus en mond vol peer, meloen, anijs, kaki en banaan. Een veranderende, aanhoudende afdronk maakt deze unieke sake compleet. Deze sake kan het beste koud geserveerd worden in een wijnglas.
Combineer deze sake met een heerlijke Indiase curry.
Kyokuko
Yamahai Cedar Barrel is in veel opzichten een unieke sake. Het is een Junmai
Ginjo sake met fijne fruittonen en subtiele hints van cederhout en peper in de
neus. Door het gebruik van de traditionele Yamahai giststarter krijgt de sake
een mooie zuurgraad waardoor een uitgebalanceerde smaak ontstaat met bijna geen
restsuikers.
De sake heeft een lange afdronk, waardoor de heerlijke smaak mooi blijft
hangen. Typisch een maaltijd sake, kan dus gedurende een heel diner door geschonken
worden.
Deze sake kan zowel koud als warm gedronken worden maar komt toch het beste tot
zijn recht koud in een wit wijnglas.
Keiryu Wine Yeast is gemaakt met wijngist in
plaats van normale sakegist. Het is een nieuwe stijl sake met een laag alcoholpercentage
en relatief hoge zuurgraad die goed in balans is met weelderige zoetheid. In de
neus sinaasappel, honing, banaan, witte bloemen en peer. Geweldige textuur, vol
van smaak, veel Umami wat deze sake tal van geweldige sake-spijs mogelijkheden
geeft. Probeer deze sake eens met blauwschimmelkaas of gegrilde kreeft.Deze sake komt het best tot zijn recht koud in een wit wijnglas.
Tamanohikari Kushi Junmai Ginjo heeft een subtiele neus met fruit en floraliteit. Op het gehemelte een romige structuur met een licht zoetje, goede afdronk.De smaak en structuur van deze sake is gemaakt om bij Yakitori en andere (Robata) grill gerechten te passen. Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Kyokuko Junmai Ginjo is een speciaal gebrouwen Junmai ginjo sake waarbij veel florale en fruittonen naar voren komen in de smaak en het bouquet. Dit heeft onder andere te maken met veel koudere fermentatie temperaturen dan normaal gebrouwen sake en Tochigi, het gebied waar deze sake vandaan komt is, is uitermate geschikt hiervoor.Geniet van deze sake koud in een wijnglas.
FU-IN is een Junmai ginjo sake gebrouwen door Tsukasabotan uit Kochi in het zuid westen van Japan. Dit is een zeer makkelijk drinkbare sake met een neus vol fruit en een lekker juicy smaak. Zeer schoon, rond, glad en droog.Hints van appel, peer, meloen, witte druivenelementen in de neus en op het pallet. Een mooie droge afdronk maakt de sake helemaal af.Deze sake past mooi bij voorgerechten uit de Franse keuken maar is ook heerlijk bij een groot aantal Japanse gerechten.De sake kan het beste koud in het Sophienwald sake glas geserveerd worden of een groot wit wijnglas.
Kozaemon Miyama-nishiki is een rijke robuuste Junmai Ginjo sake met tonen van zuivel, geroosterde granen en rijpe banaan. Goede uitgebalanceerde smaken en een zachte lange afdronk.
Heerlijk om te serveren bij "Gyoza" of verschillende soorten Sushi.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Taiheizan Chogetsu is een mooie traditioneel gemaakte sake met een verrukkelijk aroma van witte lentebloemen, witte perzik en grapefruit. Een zeer fijn vleugje zoetheid in de mond. Een lange nasmaak van witte bloemen, vanille en subtiel steenfruit. Een zachte, romige textuur en smaak, met accenten van groene banaan, yoghurt en crème brûlée.
Fudoh Junmai Ginjo van de Nabedana brouwerij uit Chiba is een krachtige wel gebalanceerde sake met veel tonen van fruit in de neus zoals pruim, abrikoos en aardbei. Fijne droge smaak met veel mooie zuren, heerlijke zachte textuur en een goede lange afdronk
Denshin Yuki Junmai Ginjo is een elegante sake met in de neus tonen van groene appel, peer, banaan en rode rozen. Teder licht verfrissend pallet met een zijdeachtige textuur en een pure finish.
Gegrilde groenten, wit vlees en bijvoorbeeld Caesarsalade combineren fijn met deze sake.Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Masumi Aka Red is een speciale Yamahai Junmai Ginjo sake. Gemaakt door een van de meest toonaangevende brouwerijen van Japan, gelegen aan Suwa Lake in Nagano, is dit een unieke combinatie van Yamahai en Junmai Ginjo. In de neus subliem rijp fruit en lichte gerijpte tonen. Vervolgens een pallet met gebalanceerde zuren, veel umami en kaas, meloen en peer. De heerlijke afdronk blijft mooi hangen.Het beste is om deze sake koud of op kamertemperatuur te serveren in een wit wijnglas.
Keiryu Mountain Dance Sparkling sake is een
heerlijke frisse sake met een lekkere krachtige mousse. Veel fruittonen zoals lychee, aardbei en framboos in de neus. Lekkere bubbels met frisse zuren en een
licht zoetje op het pallet. De afdronk blijft mooi staan. Door het gebruik van
speciale wijngisten en een tweede vergisting op fles waarna deze geklaard is
doet deze sake qua neus en smaak enorm aan een mooie licht zoete Champagne
denken.
Een heerlijke sake als aperitief, bij kaviaar of bij een uitgebreide Sushi
maaltijd.
Deze sake kan het beste goed gekoeld in een Champagne flûte worden geserveerd.
Het is gebrouwen als een sake die goed past bij zowel de Japanse als de Franse keuken. "Pétillant" verwijst naar de lichte kleine belletjes in de sake, die veroorzaakt worden door de natuurlijke koolzuur die tijdens de gisting wordt geproduceerd en die in de fles wordt vastgehouden. Een elegant aroma, met tonen van witte perzik, peer, lychee, krenten en een vleugje marshmallow. In de mond een aangename, natuurlijke, delicate carbonatie. Het doet denken aan volle krachtige jonge wijn en heeft een lichte mineraliteit, gevolgd door een zachte zoetheid zoals rijp steenfruit met ronde, umami rijsttonen. Een licht peperige specerij blijft in de mond hangen, met een aanhoudende afdronk.
Toshimaya Brewery in Nagano werd opgericht in 1891 en
ligt aan het mythische Suwa-meer. Met een jaarlijkse productie van
slechts 1700 koku is dit een echte ambachtelijke brouwerij onder leiding
van Toji Komatsu Yukio, die werkt volgens de koers van de jonge
president. Voor het brouwen wordt water van de berg Hachi Buse gebruikt,
waarbij het magnesium- en kaliumgehalte zorgvuldig wordt afgestemd op
de startercultuur. De rijst wordt lokaal verbouwd door contractboeren,
waardoor er een sterke band bestaat tussen teler en brouwer, iets dat
zichtbaar is in de ontvangstruimte waar de foto’s van de rijstboeren
trots worden getoond. Naast bekende rijstvariëteiten als Miyama Nishiki,
Yamada Nishiki en Kinmon Nishiki worden ook lokale soorten zoals Takane
Nishiki, Shirakaba Nishiki en Hitogokochi gebruikt. De brouwerij
onderscheidt zich bovendien met een verborgen privécollectie van
Samurai-pantser en behaalt vrijwel ieder jaar gouden medailles tijdens
de International Wine Challenge.
Kyokuko Sparkling SAL is een verrassende topper en mooi alternatief voor Champagne. Fijne mousse, mooie balans, lekkere frisse zuren en heerlijk fruit zoals perzik en meloen in de neus en op het palette.Een aanrader voor iedereen die eens een mooi alternatief wil proberen in plaats van wijn met bubbels.Het beste kan deze sake koud in een flûte worden geserveerd.
Nito Yamada-nishiki 55 van Maruishi Shuzo is een gebalanceerde complexe sake met veel umami en tonen van mandarijn, sinasappel en meloen. Mooie afdronk en met elke slok een nieuwe ervaring.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Nito Omachi 55 van Maruishi Shuzo is een robuuste complexe sake met tonen van appel en rijpe peer. De sake is kruidig rijk en vol van smaak en heeft een mooie pittige afdronk. Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Nito Dewa-sansan 55 is een relatief nieuwe sake van Maruishi Shuzo uit Aichi welke is geïntroduceerd is in 2017.De speciale sakerijst die in Yamagata ontwikkeld is zorgt voor een unieke smaak en geur met veel florale tonen.Anijs en laurier met peer in de neus, fijne zuren en een licht zoetje en tegelijkertijd complex en lekker met een mooie afdronk. Out of the box is een Italiaanse pasta met zeevruchten en kaas maar deze sake is natuurlijk ook heerlijk bij Chirashi Sushi Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Garyubai Yamada-nishiki laat op een fantastisch manier zien hoe de meest beroemde sake rijst (Yamada-nishiki) tot uitdrukking komt in deze sake van brouwerij Garyubai. Enorme diepgang, zacht mooi aromatisch met een lekkere afdronk.
Uitstekende combinaties mogelijk voor wit vlees met een zoete saus zoals Yakitori, Kip Teriyaki.
Deze Garyubai Yamada-nishiki kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Doordat dit een onverdunde sake is, dat wil zeggen er is geen water meer toegevoegd voor de botteling, is het alcohol gehalte iets hoger dan bij andere sake. Het resultaat is iets meer boddy en een heerlijke bite. Van de Garyubai sake junmai ginjo lijn bieden we naast de Yamada-nishiki ook de Gohyakuman-goku en Homare-Fuji aan. Sanwa Shuzo
Sanwa Shuzo, opgericht in 1686, bevindt zich op Shinto-heiligdom in de stad Shimizu in de prefectuur Shizuoka, in de schaduw van het Fuji gebergte. Shimizu City is in de sake wereld beroemd om zijn waterkwaliteit. Volgens de legende bad de oprichter Ichibei Suzuki tijdens een volle maan tot de riviergod om kwaliteitswater dat geschikt is om sake mee te brouwen. Er wordt gezegd dat de riviergod oprichter Ichibei naar een draakvormige boom aan de voet van de berg Asama leidde en hem wenkte om daar te beginnen met bouwen van de brouwerij.
Meer informatie over de brouwerij is te vinden op hun website.
Garyubai Homare-Fuji is een heerlijke complexe rijke sake met tonen van honing, meloen en peer, een intensieve goed gebalanceerde smaak en een super afdronk. Erg goed te combineren met gestoomde of gepikkelde groenten maar ook combinatie met zachte kazen zoals brie zijn aan te bevelen. Deze sake kan het beste koud in een Sophienwald sakeglas of wit wijnglas worden geserveerd.
Garyubai Gohyakuman-goku heeft een attractieve neus met veel florale tonen zoals lentebloesem, roos en getoaste granen. Een krachtige smaak, mooie structuur met fijne zuren en een schone afdronk.
Uitstekende sake om tijdens een Sushi lunch of diner te serveren.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas geserveerd worden.
Na de Yamada-Nishiki is de Gohyakuman-goku de meest beroemde en verbouwde sake-rijst. Vergeleken met de Yamada-nishiki zijn de korrels van de Gohyakuman-goku kleiner, geven een lichter aroma en textuur. Wat ook bijzonder is aan deze sake dat het om een onverdunde sake gaat, een zogenaamde Genshu variëteit maar ook om een Muroka en Nama-chozo. Muroka houdt in dat er geen koolstoffiltering heeft plaatsgevonden. Nama-chozo betekend dat de sake ongepasteuriseerd gelagerd is geweest waardoor het een levendig karakter heeft behouden maar wel minder dan geheel niet gepasteuriseerde sake. Doordat dit een onverdunde sake is, dat wil zeggen er is geen water meer toegevoegd voor de botteling, is het alcohol gehalte iets hoger dan bij andere sake. Het resultaat is iets meer boddy en een heerlijke bite. Van de Garyubai sake Junmai ginjo lijn bieden we naast de Gohyakuman-goku ook de Yamada-nishiki en Homare-Fuji aan. Sanwa Shuzo, opgericht in 1686, bevindt zich op Shinto-heiligdom in de stad Shimizu in de prefectuur Shizuoka, in de schaduw van het Fuji gebergte. Shimizu City is in de sake wereld beroemd om zijn waterkwaliteit. Volgens de legende bad de oprichter Ichibei Suzuki tijdens een volle maan tot de riviergod om kwaliteitswater dat geschikt is om sake mee te brouwen. Er wordt gezegd dat de riviergod oprichter Ichibei naar een draakvormige boom aan de voet van de berg Asama leidde en hem wenkte om daar te beginnen met bouwen van de brouwerij. Meer informatie over de brouwerij is te vinden op hun website.
Nito
Zodiac 2025 is het jaar van de slang, afgebeeld op een unieke fles die vecht
tegen het konijn van Nito. Deze limited edition is niet alleen een bijzondere
fles, maar ook een superlekkere sake met een fantastische smaak die wordt
gekenmerkt door veel fruit zoals ananas, mandarijn en sinaasappel. Een mooie
balans tussen zuur en zoet in de mond met een lichte hint van anijs en
kersenbloesem, samen met een fijne afdronk, maakt deze sake perfect af.
Gassan no Yuki is een toegankelijke sake met in het bouquet veel anijs en bloesem. De sake heeft frisse zuren, volle smaak en een schone afdronk.
Heerlijke sake om te consumeren bij Sashimi en moderne Sushi zoals California Rolls.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Far Deep is een super speciale junmai ginjo sake gemaakt met gist die in 2005 voor 5 dagen in de ruimte is geweest op 400km. De gist is vervolgens gedurende 4 maanden verder ontwikkeld in 2021 op de bodem van de oceaan op 6.200 meter. Het resultaat is een iets droge sake sake met mooie fruittonen in de neus en een licht crispy elegante smaak met een fijne pure zuivere afdronk. Space sake ofwel Uchushu aka Tosa Uchu Shu zijn sake uit Kochi die sinds 2005 op de markt worden gebracht en zich kenmerken door de fruitigheid en floraliteit die deze sake hebben door de speciale in de ruimte ontwikkelde gist.
Kozaemon Miyama-nishiki Nama - 720ml Junmai Ginjo is een gelimiteerde ongepasteuriseerde uitgave van de Nakajima brouwerij. Mooi uitgebalanceerd met in de neus en op het gehemelte tonen van aardbei, anijs en bloesem. Fantastische afdronk.Ideale sake voor Poke Bowl door het grote aanpassingsvermogen dat deze sake heeft naar verschillende gerechten.Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
De Sakumitsu Junmai Ginjo sake wordt gemaakt van Saganohana-rijst, gepolijst tot 55%, en biedt een weelderig fruitig aroma en een zachte, zuivere rijstsmaak.
De verfijnde, verfrissende zuurgraad versterkt niet alleen de smaken van gerechten, maar maakt het ook een uitstekende begeleider van maaltijden. Ideaal voor liefhebbers die op zoek zijn naar een sake die zowel gerechten aanvult als op zichzelf een verfijnde ervaring biedt.
Kozaemon Bizen Omachi is een klassieke stijl Omachi rijst sake met een intensieve kruidige neus van kaki en abrikoos. Warme volle smaak met een elegante zachte finish.
Heerlijke sake bij gegrilde vis, Teriyaki kip en Yakitori.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Nabeshima Junmai Ginjo is opnieuw een meesterwerk
van Naoki Limori brouwmeester en eigenaar van Fukuchiyo Shuzo. Gespecialiseerd
in het brouwen van fruitige en florale sake die het mooiste van deze werelden
naar boven haalt is deze sake wonderschoon. In de neus framboos, aardbei,
kersen, peer, anijs en meloen. Het pallet is super in alles, mooi in balans met
veel raffinement. De afdronk blijft mooi hangen, evenwichtig lang en plezierig.
Oude kaas, Tonijn Tataki, steak tartaar zijn maar een paar voorbeelden waar
deze sake mooi bij past.
Geniet van deze mooie sake in gekoeld een wijnglas of nog beter in het
Sophienwald sakeglas.
Kozaemon Sakura label is een limited edition lente sake. Ongepasteuriseerd super vers met een fantastische neus. Fluweel op het gehemelte met een mooie intensiviteit, mooie elegante afdronk.
Zo uniek, vers, fris en puur, is puur zonder gerechten het allermooist.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Denshin Haru is een limited edition lente sake. Ongepasteuriseerd, levendig, veel fruit en floraliteit in de neus een overweldigend smaakpallet, harmonieus, goede structuur en een plezierige afdronk.
Bamboe scheuten, kersenbloesem rijstcake en Japanse zandaal zijn perfect met deze sake.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Gasanryu Betsuatsurae Usu-Sakura 720ml is een Junmai Ginjo Usu-nigori stijl sake die veel fruit in de neus en op het gehemelte heeft, een hele mooie zijdezachte structuur op de tong door minuscule rijstdeeltjes en een fijne levendige afdronk. Erg goed bij gerechten waarbij een kom met rijst is voorzien van toppings zoals Oyakodon en Chirashi Sushi.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
De sake wordt gemaakt in een kleine artisanale brouwerij gelegen in het Noordelijke Yamagata.
Miwatari
Connection Wine Barrel Aged Junmai Ginjo is opnieuw een voorbeeld van een
perfecte mariage tussen wijn en sake. De sake wordt 6 maanden gerijpt op eiken
vaten waar daarvoor Merlot druiven in hebben gezeten. Het resultaat is
verbluffend, een mooie lichte rosé kleur, veel rood fruit duidelijk in
overeenstemming met de geur van een typische mooie Merlot wijn. Zachte tannine,
veel umami en een breed spectrum aan smaken en geuren vervolmaken deze sake die
een intrigerende en lange afdronk heeft. De sake is een unieke begeleider bij lichte vleesgerechten maar kan ook gewoon
sec gedronken worden.
Het beste is om deze sake koud in een Bordeauxglas of sakeglas te serveren.
Toshimaya Brewery in Nagano werd opgericht in 1891 en
ligt aan het mythische Suwa-meer. Met een jaarlijkse productie van
slechts 1700 koku is dit een echte ambachtelijke brouwerij onder leiding
van Toji Komatsu Yukio, die werkt volgens de koers van de jonge
president. Voor het brouwen wordt water van de berg Hachi Buse gebruikt,
waarbij het magnesium- en kaliumgehalte zorgvuldig wordt afgestemd op
de startercultuur. De rijst wordt lokaal verbouwd door contractboeren,
waardoor er een sterke band bestaat tussen teler en brouwer, iets dat
zichtbaar is in de ontvangstruimte waar de foto’s van de rijstboeren
trots worden getoond. Naast bekende rijstvariëteiten als Miyama Nishiki,
Yamada Nishiki en Kinmon Nishiki worden ook lokale soorten zoals Takane
Nishiki, Shirakaba Nishiki en Hitogokochi gebruikt. De brouwerij
onderscheidt zich bovendien met een verborgen privécollectie van
Samurai-pantser en behaalt vrijwel ieder jaar gouden medailles tijdens
de International Wine Challenge.
HEAVENSAKE Junmai Ginjo Azure label is een mariage tussen een Japanse topbrouwerij en Regis Camus. Samen werken ze om je deze geweldige superzachte Heavensake junmai ginjo te brengen. Geniet van de ongewone, maar aangename neus van lichte citroenschil en mandarijn. De geur past precies in de zachte, bijna butterscotch-smaak met pittige tonen van rozijnen. Het past verrassend goed bij rauwe visgerechten of zelfs iets als ceviche. Deze sake komt het best tot zijn recht wanneer deze koud in een wit wijnglas geserveerd wordt.
Kozaemon Hatsu-Shibori is een limited edition eind winter, eerste sake van het nieuwe brouwseizoen. Ongepasteuriseerd, hierdoor enorm levendig karakter, fantastische neus en smaak, zachte textuur, wonderschone afdronk.
Sake past zich makkelijk aan en daarom ideaal als complete maaltijdbegeleider.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Kozaemon Bizen Omachi Nama is een ongepasteuriseerde gelimiteerde uitgave van de Nakajima brouwerij. Unieke geur en smaak, enorm levendig, een delicate zachte smaak met tonen van ananas, peer en meloen, lange afdronk.
Mooie match met gerechten waar Ponzu saus bij geserveerd wordt.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Kozaemon Natsugin is een limited edition zomer sake, ongepasteuriseerde sake wat resulteert in veel frisheid. Fruit; kaki, ananas, meloen en peer in de neus en op het gehemelte.
Heerlijke frisse sake om bij Sashimi en gestoomde groenten te drinken.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
Kozaemon Miyama-nishiki Jikagumi Nama Junmai Ginjo is een limited edition Sake. Ongepasteuriseerd, levendig en fris met een geur vol rijke vruchten en bloemen. Veel fruit en een goed uitgebalanceerd smaakpapilletje met een beetje beet. Heerlijke aanhoudende nasmaak. Past bij veel delicate gerechten, vooral zeevruchten in combinatie met deze sake is geweldig. Deze sake komt het beste tot zijn recht koud of koel geserveerd in het speciale Sophienwald sakeglas.
Kozaemon Dewa-sansan Jikagumi Junmai Ginjo is een Limited edition sake. Ongepasteuriseerd, levendig fris met een sublieme neus vol floraliteit. Goed gebalanceerde ronde smaak en een perfecte nasmaak.
Uitstekende sake om bij delicaat verfijnde gerechten te serveren.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
€ 55,00
Sake.nl - Japanese Craft Beverages - is jouw partner in Japanse dranken.
Ben je op zoek naar een fles authentieke Japanse sake, umeshu, yuzu sake of fruit sake? Dan ben je bij Sake.nl aan het juiste adres. Een ruim assortiment, waaronder ook junmai sake, junmai ginjo en junmai daiginjo en sparkling sake, bestellingen leveren we binnen enkele dagen bij jou thuis. Maar ook shochu, gin en whisky bestel je nu bij Sake.nl.
Wij beschikken over alle benodigde vergunningen en zijn tevens aangesloten bij WebwinkelKeur.
Het grootste deel van onze Japanse sake, umeshu en yuzu sake importeren wij zelf vanaf de brouwerijen en verkopen dit rechtstreeks aan jou, de eindgebruiker, en kunnen je daarom een gunstigste prijs bieden.
Deze website maakt gebruik van cookies om de best mogelijke ervaring te garanderen. Meer informatie...
