Sake.nl - Japanese Craft Beverages
Ontdek Sake.nl, de online sake slijterij voor liefhebbers van Japanse kwaliteits dranken. Onze uitgebreide selectie is zorgvuldig samengesteld door Japanse sake specialisten in samenwerking met de Nederlandse Sake Samurai, Simon Hofstra. Bij ons vind je een uniek assortiment sake, umeshu, yuzu, gin en vele andere producten met de juiste en relevante informatie. Wij beschikken over alle benodigde vergunningen en zijn tevens aangesloten bij WebwinkelKeur.
Sake, een authentieke Japanse drank op basis van rijst, is de nationale trots van Japan en geniet wereldwijd groeiende populariteit. Bij Sake.nl bieden wij het grootste aanbod van Japanse sake van Europe. Ontdek ons uitgebreide assortiment en laat je verrassen door de verscheidenheid aan smaken en aroma's.
Breng ook een bezoek aan onze slijterij Ma Sake waar je ons volledige assortiment kunt bewonderen. Met onze passie voor sake staan wij klaar om je te helpen de perfecte keuze te maken. Bestel nu jouw favoriete sake bij Sake.nl, jouw betrouwbare online sake winkel.
Asama (Gunma)
Higen Premium Daiginjo kenmerkt zich met de
gelaagdheid van zijn geur en smaak. Telkens komen er nieuwe geuren en smaken
bovendrijven wat aangeeft hoe goed deze sake is gemaakt.
Aroma van appel, meloen, limoen en ananas. Op het pallet kastanje, abrikoos,
vijg en een hint van ahornsiroop. De finish is uitzonderlijk lang en fijn, Geniet
van deze bijzondere sake die goud won in 2023 op de meest prestigieuze sake competitie "The International Wine Challenge"
€
84
.00
Asama (Gunma)
Higen Daiginjo is een sake met heerlijke
frisse fruittonen in de neus zoals lychee, aardbei en perzik. Op het pallet
valt op hoe mooi zacht en elegant de sake is en tegelijkertijd meer dan genoeg
diepgang.
Op de afdronk die zuiver en subtiel is blijft de fijne smaak mooi hangen. Om
optimaal te genieten van deze sake kan het beste een sakeglas of wijnglas
gebruikt worden.
€
45
.00
Asama (Gunma)
Higen Junmai is een traditioneel vervaardigde sake die het vakmanschap van Asama benadrukt. Het heeft een aangename geur met subtiele hints van rijst, graan en banaan. De smaak is rijk aan umami, overladen met florale noten en heeft een heerlijk lange nasmaak.
Deze sake kan op diverse temperaturen geserveerd worden, wat telkens een unieke ervaring biedt.
€
28
.50
Onze tip!
Asama (Gunma)
Higen Rei Junmai Daiginjo is de overtreffende trap van Higen premium Junmai Daiginjo wat het paradepaard is van Asama. De sake is echter strikt gelimiteerd en wordt daardoor weinig aangeboden. Het is een sake die zijn veelzijdigheid
toont in alles. Zoveel moois in de neus maar ook op het pallet een
onbeschrijfelijk hoeveelheid gebalanceerde smaken die naar boven komen drijven. Een heel fruitpallet waarbij vooral kersen, framboos en witte peer opvallen.
Een fluwelen zachte sake die zijn weerga niet kent.
Gemaakt
met 100% Yamada-nishiki rijst uit de prefectuur Hyogo.
Het heeft meer dan 10 gouden medailles gewonnen op de National New Sake
Competition, de grootste sake-competitie in de branche. Het is er ook trots op
goud te hebben gewonnen op de IWC in 2023, de grootste en belangrijkste
Sake-competitie ter wereld voor consumenten. Er zijn tegenwoordig veel
sake-wedstrijden, maar goud winnen op het iWC is als het winnen van een Oscar
voor brouwerijen.
€
159
.00
Asama (Gunma)
Asama Umeshu is een mooie pure Umeshu die het unieke karakter laat zien van Ume. Geen abrikoos, geen pruim maar een hele speciale vrucht die vrijwel alleen in Japan wordt gevonden. Deze Umeshu is een gastronomisch wonder door zijn combinatiemogelijkheden met zowel zoete desserts als pittige gerechten.De Umeshu is wel gebalanceerd met mooie zuren en een fijne zoetheid. In de neus en op het pallet marsepein, krenten en iets chocolade.Heerlijk sec of met ijs.
€
13
.50
Asama (Gunma)
Higen Zankara Junmai is een zeer droge sake
met een sake-meterwaarde van +15. Het behoord hiermee tot de groep meest droge
sake die verkrijgbaar zijn maar het kan nog droger. Een aantal sake in Japan
hebben een SMV(Sake Meter Value) van zelfs +25
Als het koud wordt geserveerd, heeft het een knapperige, verfrissende smaak,
terwijl het warm wordt geserveerd een rijke volle smaak biedt. Het is dus een zeer
droge veelzijdige sake die op verschillende temperaturen kan worden gedronken.
In de neus banaan, abrikoos, gestoomde rijst en
aardse tonen. Op het pallet veel Umami en dezelfde smaken als welke je eerder
in de neus tegenkwam wat maakt dat deze sake een evenwichtige indruk maakt.
€
29
.50
%
SakeNL
Currently this Nigori package consists of the following sake: Okunomatsu Sparkling Junmai Daiginjo - 290mlIchigo Strawberry Nigori - 300ml Chocolate Nigori - 300ml Lychee Nigori - 300ml Peach Nigori - 300ml Homare Nigori - 300ml Update: Aug'24
€
59
.00
€ 68,00
(13.24% saved)
%
SakeNL
Currently this package consists of the following sake:
Kyokuko Sparkling Kijoshu - 375mlKyokukou Rosso Kimoto - 720ml Zenmai Ginjo - 720ml Far Deep - Space Yeast & Sea Water - 720mlKyokuko Yamahai Cedar Barrel - 720ml Long-aged Koji 2005 - 375ml Update: Aug'24
€
142
.50
€ 169,50
(15.93% saved)
Okunomatsu (Fukushima)
Zenmai Ginjo is een 100% rijst Ginjo wat zeer
speciaal is. Ginjo betekend dat de sake speciaal gebrouwen is met kenmerkend
veel fruit en florale tonen in de neus en op het pallet. Er is een kleine
hoeveelheid brouwersalcohol toegevoegd niet om de hoeveelheid sake te
vergroten. Bij Ginjo wordt de alcohol toegevoegd omdat bepaalde smaakstoffen in
rijst beter oplossen in alcohol dan in water.
De sake krijgt dus extra smaak door deze toevoeging.
Brouwersalcohol is meestal een destillaat gemaakt van suikerriet, graan of
aardappel maar bij deze sake rijst.
Een heerlijke toegankelijke sake met fijn rood fruit, appel en meloen in de
neus en op het pallet. De smaak is formidabel met een lekkere bite en een
plezierige afdronk.
€
12
.00
Okunomatsu (Fukushima)
Zenmai Ginjo is een 100% rijst Ginjo wat zeer
speciaal is. Ginjo betekend dat de sake speciaal gebrouwen is met kenmerkend
veel fruit en florale tonen in de neus en op het pallet. Er is een kleine
hoeveelheid brouwersalcohol toegevoegd niet om de hoeveelheid sake te
vergroten. Bij Ginjo wordt de alcohol toegevoegd omdat bepaalde smaakstoffen in
rijst beter oplossen in alcohol dan in water.
De sake krijgt dus extra smaak door deze toevoeging.
Brouwersalcohol is meestal een destillaat gemaakt van suikerriet, graan of
aardappel maar bij deze sake rijst.
Een heerlijke toegankelijke sake met fijn rood fruit, appel en meloen in de
neus en op het pallet. De smaak is formidabel met een lekkere bite en een
plezierige afdronk.
€
25
.25
Sake.nl - Japanese Craft Beverages
Ontdek de beste sake bij Sake.nl! Geniet van onze uitgebreide collectie hoogwaardige sake, rechtstreeks uit Japan. Bestel eenvoudig online en ervaar de verfijnde smaken van traditionele Japanse rijstwijn. Laat je verrassen door ons ruime assortiment en dompel jezelf onder in de wereld van sake. Proost op kwaliteit en authenticiteit met Sake.nl!
Akita Seishu (Akita)
De prefectuur Akita is gelegen in het Noorden van Japan omringt door bergen. Gedurende de winter valt er een enorme hoeveelheid sneeuw waardoor het gebied perfect is voor het verbouwen van rijst in de zomer en het maken van sake in de winter.
De familie Ito leefde al meer dan 250 jaar in het gebied Akita toen ze in 1865 sake gingen brouwen. In 1913 werd een tweede brouwerij opgericht een paar kilometer verwijderd waar een hele andere sake qua smaak werd gemaakt door het grote verschil in de minerale samenstelling in het water.
Deze brouwerij is het ultieme voorbeeld van lokaal gemaakte sake met lokaal gewonnen ingrediënten door mensen uit dezelfde omgeving. De boeren die in de zomer de rijst verbouwen maken in de winter er sake van. Specialiteit van deze traditionele brouwerij is het maken van Yamahai sake, een traditionele methode waarbij de sake meer diepgang, umami en een hogere zuurgraad krijgt. Door deze kenmerken zijn het vaak hele mooie kwaliteit sake om warm te drinken.
Lokaal, puur en artisanaal zijn de sleutelwoorden bij deze indrukwekkende brouwerij.
Amabuki (Saga)
De brouwerij Amabuki is gelegen in de zuidelijk gelegen prefectuur Saga en kent een historie die teruggaat naar 1688. Het behoort tot de meer innoverende brouwerijen van Japan niet alleen doordat ze meerdere rosé sake maken maar ook door het gebruik van bloemgisten en "aïgamo". Aïgamo is een manier van rijs verbouwen waarbij er geen pesticiden worden gebruikt maar bestrijding van onkruid en insecten plaatsvindt doordat eenden dit opeten. De brouwerij gebruikt water met een gemiddelde mineraalgehalte afkomstig uit het stroomgebied van de bergen Tenzan en Sefuri. Voor de rijst kiest men ervoor alleen rijst te gebruiken afkomstig uit het gebied rond Saga. Gist is een belangrijke component in sake niet alleen omdat vergisting van vergistbare suikers plaatsvindt maar ook doordat gist een belangrijk deel verantwoordelijk kan zijn voor het bouquet. Kenmerk van speciaal gebrouwen sake zoals Ginjo en Daiginjo is dat deze meer florale en fruittonen hebben dan gewone Junmai en Honjozo die weer meer graan en zuiveltonen hebben. Dit verschil komt onder andere doordat de speciaal gebrouwen sake langzaam op koudere temperatuur vergist waarbij er meer etherische oliën vrijkomen verantwoordelijk voor het bouquet van fruit en floraliteit terwijl de andere sake juist sneller op warmere temperaturen vergist. Afhankelijk van wat voor soort sake je gaat maken kies je een bepaalde gistsoort uit en bij Amabuki is dit niet anders alleen gebruiken ze niet de normale standaard gistsoorten of de afgeleide huisvariant maar gist dat wordt gewonnen van bloemen. Elke bloemengist geeft ook een bepaalde type geur en smaak en bij sommige sake worden er zelfs gisten gemengd. Met veel plezier en tegelijkertijd als taak brouwt Amabuki sake met een specifieke geur en smaak waar mensen van kunnen genieten in hun vrije tijd.
Asahi Sake Brewing (Niigata)
Asahi-shuzo Sake Brewing Company werd opgericht in 1830 met het motto" kwaliteit eerst ". Het brouwen van goede sake komt neer op het gebruiken van de beste sake-rijst. Ze concentreren zich niet alleen op de sake-rijst van hoge kwaliteit, ze besteden ook veel tijd en moeite in hun laboratoria om de kwaliteit van de producten te verhogen.
Asahi-shuzo neemt ook deel aan verschillende activiteiten om hun natuurlijke omgeving te behouden. Bovendien houden ze theeceremonies, concerten en culturele evenementen voor de lokale gemeenschap. Het doel is om met sake een leuke, duurzame en uiteindelijk plezierige omgeving te maken.
Asahi Shuzo - DASSAI (Yamaguchi)
De brouwerij Asahi Shuzo heeft een historie van meer dan 200 jaar en kun je vinden in Yamaguchi. In het gebied dat onder kenners niet bekend staat om top brouwerijen is sake gemaakt door Asahi Shuzo een van de grote uitzonderingen. Veertig jaar geleden maakte de brouwerij basis sake maar dat veranderde in 1984 toen president Sakurai aantrad. De brouwerij ging speciaal gebrouwen sake maken en nadat er met wisselend succes er geproduceerd werd kwam de grote doorbraak in 1990 met de nieuwe lijn Junmai Daiginjo sake onder de naam Dassai gepresenteerd.
Men maakt alle Junmai Daiginjo sake met als basis de koning van de sakerijst de Yamada-nishiki die voor minimaal de helft wordt weggepolijst Vlaggenschip is zonder twijfel Dassai 23 waarbij de rijst na het polijsten nog maar 23% van het oorspronkelijke gewicht heeft. Asahi Shuzo gebruikt als merknaam Dassai wat Otter festival betekent. De naam vindt zijn oorsprong doordat er veel otters in de rivieren in het gebied zwommen die hun gevangen vis op de oever neerlegde alsof het een festival betrof. Dassai staat voor kwaliteit, elke fles is een feest op zich.
Choryo (Nara)
Choryo Shuzo is gelegen in de stad Koryo-cho ten noordwesten van Nara, waarvan wordt gezegd dat het de geboorteplaats van Sake is.De stad Koryo-cho is omgeven door historisch erfgoed: het heiligdom gewijd aan de god van Sake ""Omiwa Jinja"" in het oosten, de heilige plaats van oorsprong uit het boeddhisme Asuka-ji in het zuiden, en de Horyu-ji-tempel welke is genomineerd als Werelderfgoed naar het noorden.De filosofie van de sake-brouwerij is gebaseerd op ""Shou-dou-mu-kyu-kyoku"" (zelfvoldoening zal worden vermeden, want men kan zichzelf altijd verbeteren.) Men heeft zich toegelegd op het brouwen van sake die gewaardeerd zou worden door klanten en daarom besteden men speciale aandacht aan rijst, water, mensen en sake brouwen.
Doi Shuzojo - KAIUN (Shizuoka)
De Doi-brouwerij, opgericht in 1868, bevindt zich in de schaduw van het Takatenjin-kasteel in de prefectuur Shizuoka. In de loop van 4 generaties heeft de brouwerij haar reputatie opgebouwd als een eersteklas ginjo-kura. Tot het onverwachte overlijden van hun meesterbrouwer, Shokichi Hase, een van de vooraanstaande meesterbrouwers van het Noto Toji-gilde, stond de heer Hase meer dan 40 jaar aan het roer van de productie van Doi Shuzojo. Zijn leerling heeft na een lange leerperiode het brouwen overgenomen en blijft de kwaliteit handhaven die de brouwerij wereldwijd zo beroemd heeft gemaakt.
Endo Brewery (Nagano)
Endo Brewery is een kleine sakebrouwerij gevestigd in de prefectuur Nagano, Japan. Ze staat bekend om haar toewijding aan het produceren van sake van hoge kwaliteit met behulp van traditionele brouwmethoden. Al meer dan 150 jaar wordt de brouwerij beheerd door de Endo-familie, die van generatie op generatie kennis en technieken doorgeeft. Endo Brewery maakt gebruik van lokaal geteelde rijstsoorten zoals Miyama-nishiki en het zuiverste bergwater, wat resulteert in sake met een verfijnd en delicaat smaakprofiel.
Enoki Shuzo (Hiroshima)
Enoki Sake Brewery is opgericht in 1899 op het kleine eiland Kurahashi, in de prefectuur Hiroshima. Deze regio genaamd Setonaïkaï, die overeenkomt met de zeearm tussen Honshu en Shikoku, heeft een gematigd klimaat en heeft zacht water, bekend als "nansui".
De Enoki Sake Brewery staat bekend als een maker van kijo-shu gebrouwen met sake in plaats van water. Het is een van de "Shima no kura (brouwerij op het eiland)" gelegen in Ondo-cho op het eiland Kurahashi in het zuidwesten van de prefectuur Hiroshima. Over het algemeen wordt sake gebrouwen door sandan shikomi (maischen in drie fasen), waarbij het mengsel van koji, rijst en water in drie delen moet worden toegevoegd. Daarentegen wordt water vervangen door sake bij de derde toevoeging die bekend staat als ‘tome-soe’. Door sake toe te voegen in plaats van water, verloopt de gisting langzaam, waardoor de afdronk romig en zoet wordt, net als edele rotte wijn.
Voorzitter Toru Enoki was zeer gemotiveerd om nieuwe uitdagingen aan te gaan, en hij brouwde kijo-shu en commercialiseerde in 1974, voorafgaand aan andere brouwerijen in het land. Junmai-shu wordt gebruikt in plaats van water bij het stampen. “Kijo-shu 8 (hachi) nen chozo (kijo-shu 8 jaar gerijpt)” is een klassiek merk geworden.
Kijo-shu werd kort na commercialisering erkend door de voorzitter omdat het nieuw en uniek was. Het jaar daarop werd het echter een slechte verkoper toen het in volume begon te worden geproduceerd. Slechts een paar slijterijen handelden in de tijd dat de droge tafelsake het populairst was, donkere zoete sake zoals kijo-shu.
Hanahato Kijoshu 8yrs gerijpte sake van Enoki Shuzo Brewery heeft in totaal 10 keer de gouden prijzen gewonnen in de ko-shu-categorie (2008, 2010-2016, 2019, 2020) van IWC (International Wine Challenge, een van 's werelds grootste wijnproeverijen). Het werd in 2010 bekroond met de Sake Champion Trophy als de meest superieure sake in de koshu-categorie.
Gassan Shuzo (Yamagata)
Gassan Shuzo werd in 1972 opgericht als een coöperatie tussen 3 sake-brouwerijen, respectievelijk gevestigd in Nishikawa, Asahi en Sabae. Sneeuwsmelt van Mount Gassan, de hoogste van de drie Dewa-bergen, filtert naar beneden in een proces dat 300 tot 400 jaar duurt en komt uit een bron aan de voet van de brouwerij. Dit water behoort tot de top 100 waterkwaliteitsbronnen in Japan. De brouwerij is omgeven door bossen van Japanse beuken en rijstvelden.
Gassan Sake Brewery werd in 1972 opgericht als een coöperatie tussen 3 sake-brouwerijen, respectievelijk gevestigd in Nishikawa, Asahi en Sabae, op de huidige locatie van de prefectuur Yamagata in Honshu. Met als belangrijkste doel de kwaliteit van sake verder te verbeteren. De brouwerij is gelegen aan de voet van Mt. Gassan, een prachtige heilige berg omringd door overvloedige natuur. De bedrijfsslogan is: "Snow, green and famous water sake brouwerij", met als representatief merk 'Ginrei Gassan'.SneeuwGassan, de belangrijkste top van Mt. Dewa, is een van de gebieden in de prefectuur met de meeste sneeuwval. Met eeuwige sneeuw die zelfs midden in de zomer verschijnt, raakt alles begraven in de sneeuw die in de winter tot aan het dak reikt. Deze waardige en strenge kou die de sake-brouwerij bedekt, versterkt het aroma van sake en brengt een heldere maar diepe smaak naar voren.GroenMet het uitgestrekte maagdelijke beukenbos op de achtergrond zie je bij Gassan mooie alpenplanten van dichtbij. Rijke rijstvelden strekken zich uit aan de voet van de berg. De (sake)brouwers werkten ook aan de rijstteelt en de zeer verfijnde sake-rijst die hier verbouwd wordt, is de oorsprong van de mooie sake van Gassan.Beroemd waterHet smeltwater van de ijskap van Gassan is het "beroemde water" dat ondergronds reist en na ongeveer 400 jaar aan de voet van de berg ontspringt. "Gassan's ondergrondse water", een van de 100 beste wateren in Japan, wordt gebruikt om de Gassa sake te brouwen.Het gebied staat bekend om haar unieke en zeer goed rijst sorrt Dewa San San. Door nieuwe technologie toe te voegen aan traditionele handmatige technieken, leveren we heerlijke sake waar iedereen comfortabel van kan genieten.
Gekkeikan (Kyotyo)
Gekkeikan brouwerij kent een historie die teruggaat tot 1637 wanneer Jiemon Okura een brouwerij begint in de Fushimi regio te Kyoto. De in eerste instantie kleine brouwerij, welke lokaal sake verkoopt, is met eigen innovatieve ontwikkelingen vanaf begin 1900 tot heden ten dage uitgegroeid tot een van de grootste brouwerijen wereldwijd.
Bekend in Europa zijn vooral de Amerikaanse Gekkeikan producten, dit terwijl men in Japan op grote schaal sake geproduceerd van hoge kwaliteits welke helaas minder bekend is buiten Japan. Gekkeikan ofwel lauwerenkrans maakt in Japan mooie toegankelijke sake waarbij Horin sake een van de oogappels is.
Hakkaisan (Niigata)
Hakkaisan Brewery Company, opgericht in 1922, ligt aan de voet van de berg Hakkai in de prefectuur Niigata. Het bronwater dat uit de bergen stroomt, wordt gebruikt om zijn sake te produceren. De leidende principes van de brouwerij zijn om de beste sake te produceren waar men nooit teveel van zal hebben, om de hoogste productienormen toe te passen op al haar sake.
De Brouwerij staat erop om in kleine batches te produceren, met behulp van handgemaakte koji en langzame gisting bij lage temperaturen. Dit om de kwaliteit hoog te houden zoals men deze over de wereld wilt brengen.
Heaven Sake
HEAVENSAKE is het geesteskind van Régis Camus, een wereldwijd zeer gewaardeerde Franse wijnmeester. Régis Camus, altijd de ondernemer, ontwikkelde een diepe waardering voor de traditie van sake en begon vervolgens zijn touch aan de geschiedenis van sake toe te voegen.
Régis Camus werkte samen met vier bekende brouwerijen, Hakushika, Konishi, Dassai en Urakasumi, om de sake van het merk te produceren. Elke brouwerij brengt de geest van sake in hun hart en hun vraag naar uitmuntendheid om sake met de hoogste normen te produceren. Elke batch krijgt de grootst mogelijke aandacht en zorg. De sake die ze brouwen is echt uniek in zijn soort en een welkome aanvulling op de sake-traditie.
HEAVENSAKE wordt in de Benelux exclusief verkocht door Sake.nl
Homare (Fukushima)
In 1918 stichtte Kosaku Homare de 'Homare Brewery' met als doel de beste sake te brouwen in de Aizu-regio. De brouwerij vestigde zich in het stadje Kitakata, aan de voet van het Iide-gebergte, dat door de lokale bevolking als heilig wordt beschouwd en bekend staat om het eeuwenoude, zachte en zuivere water genaamd Kitakata Meisui. Naast het perfecte water staat de regio ook bekend om de rijstteelt, wat voor Homare-san de ideale combinatie vormde.
Dankzij het gebruik van deze lokale hulpbronnen groeide Homare Brewery al snel uit tot de grootste brouwerij in de Fukushima-prefectuur. Als eerbetoon aan het gebied richtte Homare-san het merk Aizu Homare op, met de belofte zich te verbinden aan de regio, gebruik te maken van nieuwe ontwikkelingen en trouw te blijven aan lokaal vakmanschap.
Gedurende meer dan honderd jaar heeft de brouwerij talloze prijzen zowel nationaal als internationaal ontvangen. Dit succes is mede te danken aan de constante toewijding van de brouwerij aan de visie van Homare-san: het gebruik van lokale producten en hulpbronnen, het omarmen van moderne technieken onder toezicht van lokale vakmensen.
Aizu Homare anno nu
Aizu Homare is de beste brouwerij van Fukushima waar ongeveer 70 personen werken, met een volume van ca. 1.8 miljoen liter per jaar zijn ze uitgegroeid tot de grootste brouwerij van de regio. Ook hun shochu doet het erg goed in 2022 hebben ze 400.000 liter shochu gestookt voornamelijk uit sake rijst.
Het een compleet aanbod van sake, umeshu, fruit sake en shochu is Aizu Homare uitgegroeid tot een internationaal merk wat in de meerste landen goed verkrijgbaar is. Ondanks dat ze zeker niet de grootste brouwerij zijn maken ze een compleet aanbod. Van de normale sake tot top junmai daiginjo's en heerlijke frtuit sake. Een totaal aanbod voor zowel de consument als voor de horeca.
Ippongi - DENSHIN (Fukui)
In de dagen dat samoerai nog door de straten zwierf, gaf de feodale heer van Katsuyama, heer Ogasawara, de symbolische naam ‘Ippongi’ aan de sake die exclusief voor hem werd gebrouwen. De naam ‘Ippongi’ komt van de Zen-term 'Daiichigitai', wat de ultieme waarheid betekent.
Toen Ippongi Sake Brewery werd opgericht in 1902, erfde het bedrijf deze historische sake-naam.
Sinds het begin brouwt Ippongi droge sake van hoge kwaliteit en binnen 10 jaar na de oprichting werd het hét topmerk in de prefectuur Fukui. Ippongi bekleedt tot op de dag van vandaag de toppositie, al meer dan 100 jaar lang.
Rond de jaren 50, nadat men al naam had gemaakt met zijn uitstekende droge sake, begon Ippongi een manier te zoeken om een nog elegantere en verfijndere smaak te creëren. De smaak waar Ippongi naar streefde was iets puurs met een prachtig gearticuleerd aroma en smaak.
Om dit te bereiken, wendde Ippongi zich tot de Nambu-brouwmethode (ontwikkeld onder brouwmeesters uit de zuidelijke prefectuur Iwate, die beroemd was vanwege het produceren van sake met een zuivere, heldere smaak). Het bedrijf begon een toji te gebruiken die goed thuis was in de Nambu-methoden, en sindsdien heeft Ippongi consequent gewerkt aan het produceren van kwaliteitssake die deze idealen van zuiverheid in zowel smaak als aroma belichaamt. In de 89e Nanbu-Toji Sake-wedstrijd (2007) won Ippongi de hoofdprijs van 586 deelnemers, waarmee hij de hoogst mogelijke eer behaalde onder alle sake die met de Nambu-methode werd gebrouwen.
Isojiman (Shizuoka)
Isojiman Shuzo werd in 1830 opgericht in Yaizu City, in de prefectuur Shizuoka (Tenpo-tijdperk, eerste jaar).
Isojiman Shuzo geloofd dat sake een levend wezen is vanwege veranderingen in de tijd. - (1) De kwaliteit van rijst verandert jaar na jaar vanwege klimaatverschillen; (2) De koji en gist die bij het fermentatieproces worden gebruikt, zijn levende wezens en gedragen zich niet hetzelfde voor elke partij gebrouwen sake. Desondanks omarmen ze voortdurend innovatie om sake te produceren die van constante kwaliteit is en die de traditie vertegenwoordigt waar Isojiman voor staat.
Jabara Sake
Jabara
Joyo (Kyoto)
Joyo Shuzo Co., Ltd. is een traditionele sakebrouwerij gevestigd in de stad Kyoto, Japan. De brouwerij werd opgericht in 1910 en is sindsdien gespecialiseerd in het produceren van kwaliteitssake met behulp van traditionele methoden en lokale ingrediënten. Joyo Shuzo heeft verschillende soorten sake in haar assortiment, waaronder Junmai, Honjozo en Ginjo, evenals een aantal seizoensgebonden en beperkte oplage sake-variëteiten. De brouwerij heeft een sterke focus op kwaliteit en gebruikt alleen de beste ingrediënten en zorgvuldig geselecteerde rijstsoorten om hun sake te maken. Een van de kenmerkende producten van Joyo Shuzo is "Joyo no Shizuku", een premium sake die wordt geproduceerd met behulp van het "shizuku" -proces, een traditionele methode waarbij de sake uit de rijst wordt gedruppeld in plaats van te worden geperst. Dit resulteert in een sake van hoge kwaliteit met een unieke en delicate smaak. Joyo Shuzo heeft verschillende prijzen gewonnen voor hun sake op nationaal en internationaal niveau, waaronder de Gold Medal op de International Wine Challenge in 2017. De brouwerij is ook betrokken bij verschillende initiatieven om de traditionele sake-cultuur te behouden en te promoten.
Katoukichibee Shouten (Fukui)
De Katoukichibee Shouten maakt sake onder de merknaam Born. De brouwerij werd in 1860 opgericht door Kato Kichibee en inmiddels is de elfde generatie president.
De brouwerij geniet een enorm grote internationale reputatie met sake die handmatig gemaakt worden om vervolgens bewaart te worden op ijskoude temperaturen voor het vrijgeven. Vroeger maakte de brouwerij de speciale sake voor het keizerlijk hof en nog steeds is er de Born Chogin sake die voor koninklijke families gemaakt wordt.
Bij staatsbezoek aan president Obama van de Japanse premier in 2010 was als relatiegeschenk een fles Born meegenomen de “Dreams come true”.
Kikumasamune (Hyogo)
Kikumasamune (Hyogo)
Kikusui (Niigata)
Kikusui Sake Co., Ltd., gevestigd in Niigata City, Niigata Prefecture, is een bekende sakebrouwerij die sinds 1881 sake produceert. De brouwerij is vooral bekend om zijn "Kikusui" merk sake, dat in heel Japan en daarbuiten wordt verkocht.
Kikusui Brewery produceert verschillende soorten sake, waaronder Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo sake. De brouwerij gebruikt alleen lokaal geteelde rijst en zacht bronwater uit de nabijgelegen bergen van Niigata om de hoogste kwaliteit sake te produceren. Een van de kenmerken van Kikusui Brewery is het gebruik van een speciaal ontwikkelde fermentatiemethode genaamd "Shizuku Shibori", die een zeer zuivere en delicate smaak oplevert. Deze methode omvat het laten druppelen van de sake uit de gestoomde rijstmassa in plaats van deze te persen, wat resulteert in een sake met een zachtere en meer verfijnde smaak. Kikusui Brewery is ook bekend om zijn betrokkenheid bij verschillende gemeenschapsprojecten en initiatieven ter bevordering van de cultuur en het erfgoed van Japanse sake. Bezoekers kunnen de brouwerij bezoeken en de productie van sake zien en proeverijen van hun producten ervaren in de bijbehorende proefruimte.
Kikusui Brewery (Nagano)
Iida City, waar de Kikusui brouwerij gevestigd is, ligt in het centrum van Japan, ingeklemd tussen de magnifieke Zuidelijke en Centrale Alpen, waar je vier seizoenen lang kunt genieten van prachtige natuur. De brouwerij brouwt zorgvuldig sake met water en rijst uit dit rijke land. Door gebruik te maken van de vele uren zonneschijn en het verschil in temperatuur tussen dag en nacht in de bergen van het binnenland, verbouwt Kikusui een breed scala aan heerlijk fruit, waaronder appels. De brouwerij produceert ook fruitlikeuren gemaakt van lokaal fruit. Als enige brouwerij in de districten Iida en Shimoina produceert onze brouwerij onder andere sake, shochu en fruitlikeur. We streven ernaar om hoogwaardige producten te creëren die traditionele sake-brouwtechnieken combineren met moderne apparatuur in een gezegende natuurlijke omgeving.
Kinmon Akita (Akita)
Kinmon Akita Sake Brewery, gevestigd in de stad Akita in de prefectuur Akita, is een familiebedrijf dat al meer dan 150 jaar premium sake produceert. De brouwerij maakt gebruik van het kristalheldere water van de nabijgelegen rivier de Omono en lokaal geteelde rijst om sake te produceren van de hoogste kwaliteit. Kinmon Akita Brewery biedt verschillende soorten sake, waaronder Junmai, Ginjo en Daiginjo sake. Een van hun meest populaire producten is de Kinmon Yamabuki Gold sake, die wordt geproduceerd met behulp van een speciale fermentatiemethode en is gedecoreerd met eetbaar bladgoud. De brouwerij maakt gebruik van traditionele productiemethoden, waaronder handmatig roeren van de rijst en controle van de temperatuur en vochtigheid om de hoogste kwaliteit sake te produceren. Kinmon Akita Brewery heeft ook geïnvesteerd in moderne technologieën om de productie te verbeteren en de smaak te verfijnen. Naast het produceren van sake, is Kinmon Akita Brewery ook betrokken bij verschillende gemeenschapsprojecten, waaronder de restauratie van historische gebouwen en het ondersteunen van lokale festivals. Bezoekers kunnen de brouwerij bezoeken en de productie van sake zien en proeven in hun proefruimte.
Kirishima Shuzo (Miyazaki)
Kirishima Shuzo (Miyazaki)
Kiuchi (Ibaraki)
Kiuchi Brewery, gevestigd in de stad Naka in de Ibaraki-prefectuur van Japan, is een bekende en gerespecteerde sakebrouwerij die al meer dan 200 jaar bestaat. De brouwerij is vooral bekend om zijn "Hitachino Nest" craft bier en sake, die in heel Japan en daarbuiten worden verkocht.
Kiuchi Brewery produceert een breed scala aan sake-variëteiten, waaronder Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo sake, en gebruikt alleen hoogwaardige ingrediënten en traditionele productiemethoden om de kwaliteit van zijn producten te waarborgen.Kiuchi Brewery is ook betrokken bij verschillende gemeenschapsprojecten en initiatieven ter bevordering van de cultuur en het erfgoed van Japanse sake en bier. Bezoekers kunnen een rondleiding door de brouwerij maken en proeverijen van hun producten ervaren in de bijbehorende proefruimte.
Kojima Sohonten (Yamagata)
Kojima Sohonten is een sake-brouwerij die gevestigd is in de stad Yonazawa in de prefectuur Yamagata, Japan. Het bedrijf werd opgericht in 1597 en heeft een rijke geschiedenis van meer dan 400 jaar in het produceren van premium sake. Het bedrijf staat vooral bekend om zijn merknaam "TOKO". De brouwerij gebruikt lokaal geproduceerde rijst en helder bronwater uit de bergen van Yamagata om sake van hoge kwaliteit te produceren. De rijst wordt behandeld met Kojima Sohonten's eigen unieke gist en gefermenteerd bij lage temperaturen in lange, traditionele houten vaten. Het bedrijf biedt een breed scala aan sake-producten, waaronder Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo. Een van hun meest populaire producten is de TOKO Junmai Ginjo, die wordt gemaakt met behulp van een zeldzame rijstvariëteit genaamd "Takanenishiki" en een zorgvuldige fermentatieproces.
Kojima Sohonten is een familiebedrijf dat nog steeds traditionele methoden gebruikt bij de productie van sake. Het bedrijf heeft echter ook geïnvesteerd in moderne technologieën om de kwaliteit van hun producten te verbeteren en de productie efficiënter te maken. Naast het produceren van sake is Kojima Sohonten ook betrokken bij verschillende gemeenschapsprojecten en ondersteunt het lokale evenementen en festivals. De brouwerij heeft ook een proefruimte waar bezoekers kunnen genieten van hun sake en meer kunnen leren over de productie en geschiedenis ervan.
Maruishijozo - NITO (Aichi)
Maruishjozo is een sake brouwerij in de prefectuur Aichi, Japan. Het bedrijf heette voorheen NITO Sake Brewery en begon in 1918 met het maken van sake. De brouwerij produceert een verscheidenheid aan sake, waaronder junmai, honjozo en ginjo-stijlen. Ze gebruiken lokale ingrediënten zoals rijst uit de regio Aichi en water uit de Okumikawa-rivier om hun sake te maken.
Masuda Shuzo (Toyama)
Masuda Shuzo is een sake brouwerij in de prefectuur Toyama, Japan, en is bekend onder de merknaam "Masuizumi". Het bedrijf werd opgericht in 1893 en heeft sindsdien een reputatie opgebouwd voor het produceren van hoge kwaliteit sake met behulp van traditionele methoden en lokale ingrediënten. De brouwerij produceert een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo, daiginjo en namazake-stijlen.
Meiri Shuzo (Ibaraki)
Meiri Shuzo is een sakebrouwerij gelegen in de stad Kasama in de prefectuur Ibaraki, Japan. Het bedrijf is opgericht in 1885 en produceert sindsdien sake van hoge kwaliteit. De brouwerij is gelegen in een gebied met een rijke rijstcultuur en maakt gebruik van lokale ingrediënten, zoals Gohyakumangoku-rijst en helder water uit de nabijgelegen bergen. Meiri Shuzo produceert een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo en daiginjo. Het bedrijf hecht veel waarde aan traditionele productiemethoden en werkt nauw samen met de lokale gemeenschap om de kwaliteit van zijn sake te waarborgen. Meiri Shuzo heeft verschillende onderscheidingen gewonnen voor zijn sake, waaronder de Gold Prize op de National New Sake Competition.
Misaki Sake
Misaki
Mitsutake Kinpa (Saga)
Mitsutake Kinpa, een brouwerij die haar oorsprong vindt in het jaar 1668, gelegen in de zuidelijke prefectuur Saga, draagt de slogan "Innovatie vanuit traditie". Hun filosofie stelt dat sake een bijdrage levert aan de ontwikkeling van de mensheid. Met deze overtuiging manoeuvreren ze behendig door moderne trends, terwijl ze trouw blijven aan de eeuwenoude tradities van sake brouwen. Mitsutake is vastbesloten om de kwaliteit van elk product te handhaven en te verbeteren door voortdurend hun processen te verfijnen.
Miwa Shuzo (Gifu)
Miwa Shuzo is een sake brouwerij gelegen in de stad Gifu, Japan. Het bedrijf is opgericht in 1864 en produceert sindsdien hoogwaardige sake. De brouwerij is gevestigd in een bergachtig gebied waar rijst van hoge kwaliteit wordt verbouwd en het water uit de bergen helder en puur is. Miwa Shuzo gebruikt traditionele methoden en moderne technologie om sake te produceren die de smaken van de gebruikte ingrediënten weerspiegelt. Het bedrijf produceert een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo, daiginjo en speciale seizoenssake. Miwa Shuzo staat bekend om zijn innovatie en heeft tal van onderscheidingen gewonnen voor zijn sake.
Miyasaka - MASUMI (Nagano)
Miyasaka Brewing Company, gevestigd in Nagano, is een van de meest bekende sake brouwerijen in Japan en staat bekend om hun "Masumi" merk sake. Opgericht in 1662, heeft de brouwerij een rijke geschiedenis van meer dan 350 jaar in het produceren van hoogwaardige sake. Het bedrijf maakt gebruik van natuurlijk gefilterd water uit de bergen van Nagano en lokaal geteelde rijst om een breed scala aan sake te produceren, van droog tot zoet en van licht tot vol van smaak. De brouwerij heeft verschillende onderscheidingen gewonnen voor hun vakmanschap en is een belangrijke speler in de Japanse sake-industrie.
Miyazaka Honten (Mie)
Miyazaka Honten (Mie)
Nakashima - KOZAEMON (Gifu)
Nakashima is een sakebrouwerij met meer dan 300 jaar geschiedenis sinds 1702. Het merk "Kozaemon" werd gelanceerd in 2001 en is populair geworden in binnen- en buitenland. Het gebruik van het ondergrondse water dat uit Mt. Byobu als bron brengt de volle smaak van de rijst naar voren. Gebaseerd op het idee om een goede match te maken met elk gerecht, is Nakashima toegewijd aan het produceren van "umakuchi" zoetgeurende smaken met body en diepte in plaats van knapperige en droge "tanrei" smaken.
Met een geschiedenis van meer dan 300 jaar, hooggekwalificeerde rijst en water en een passie voor uitdaging maken Nakashima sake heel bijzonder. Ondertussen heeft de 14e generatie het stokje overgenomen en is het merk bekender en grootser dan ooit.
Nanbu Bijin (Iwate)
De Nanbu Bijin brouwerij (oorspronkelijk Kuji Shuzo, is vernoemd naar de oprichting van de Kuji-familie en produceerde oorspronkelijk sojasaus), gelegen in de stad Ninohe, in de prefectuur Iwate, werd opgericht in 1902. Dit gebied in het noorden van Japan is gezegend met prachtige natuurreservaten: ongerept grondwater, twee nationale parken en een meer. Nanbu 南部 betekent letterlijk "zuidelijk", maar de werkelijke betekenis komt voort uit de traditionele naam van de regio. Bijin 美人 betekent "mooie vrouw" en is afgeleid van de missie van de brouwerij om schone, mooie sake te produceren.
Nanbu Bijin is internationaal geliefd, want het doet zijn Engelse naam "Southern Beauty" eer aan. De huidige eigenaar, 4e generatie, de heer Kosuke Kuji, is een groot voorstander van het promoten van sake wereldwijd.
Ninki-Ichi (Fukushima)
Ninki-Ichi is een sake-brouwerij gelegen in de stad Fukushima, Japan. De brouwerij werd opgericht in 1868 en staat bekend om het produceren van hoogwaardige sake met lokaal geteelde rijst en water uit de nabijgelegen Abukuma-bergen. Ze zijn toegewijd aan het gebruik van traditionele brouwmethoden in combinatie met moderne technologie om sake van topkwaliteit te produceren.
Okunomatsu (Fukushima)
De brouwerij die al in
1716 opgericht is staat inmiddels onder leiding van zijn 19e president, Joji
Yusa. Okunomatsu is toegewijd aan het produceren van sake die zowel van hoge
kwaliteit als betaalbaar is. Ze bereiken dit door het gebruik van traditionele
en nieuw ontwikkelde technieken, waarbij ze het beste combineren van
historische kennis en moderne innovaties. De brouwerij die wereldfaam heeft
verworven met hun fantastische sake heeft een uniek flesdesign. Je kunt het speciale
flesontwerp herkennen door de karakteristieke schouderlijn en iets slankere en
hogere vorm dan gangbare sakeflessen.
Sanwa Brewery (Shizuoka)
Sanwa Shuzo, opgericht in 1686, bevindt zich op Shinto-heiligdom in de stad Shimizu in de prefectuur Shizuoka, in de schaduw van het Fuji gebergte. Shimizu City is in de sake wereld beroemd om zijn waterkwaliteit. Volgens de legende bad de oprichter Ichibei Suzuki tijdens een volle maan tot de riviergod om kwaliteitswater dat geschikt is om sake mee te brouwen. Er wordt gezegd dat de riviergod oprichter Ichibei naar een draakvormige boom aan de voet van de berg Asama leidde en hem wenkte om daar te beginnen met bouwen van de brouwerij.
Satsuma Shuzo (Kagoshima)
Satsuma Shuzo (Kagoshima)
Shirakabegura (Hyogo)
Shirakabegura is een sake-brouwerij gelegen in het Hyogo-prefectuur van Japan. De brouwerij werd in 1951 opgericht en staat bekend om zijn unieke en verfijnde sake-stijlen. Het bedrijf heeft een rijke geschiedenis en cultuur die teruggaat tot het oude Japan. De naam "Shirakabegura" betekent letterlijk "witte muren" en verwijst naar de witte muren van de brouwerij die het gevoel van zuiverheid en netheid weergeven.De brouwerij heeft een breed scala aan sake-stijlen, variërend van droog en fruitig tot zoet en romig. Het meest populaire product is de "Shirakabegura Junmai Daiginjo", een hoogwaardige sake met een rijke smaak en een aroma van fruit en bloemen. De brouwerij is ook bekend om zijn gebruik van lokale rijstvariëteiten en zuiver bronwater, die bijdragen aan de kwaliteit en smaak van hun producten.
Shirakabegura is een toonaangevende brouwerij in Japan en heeft meerdere prijzen gewonnen voor zijn uitstekende sake. De brouwerij is ook actief in het promoten van sake en de Japanse cultuur in het buitenland en heeft zijn producten beschikbaar gemaakt voor liefhebbers over de hele wereld.
Shirataki (Niigata)
De brouwerij Shirataki ligt op slechts 70 minuten met de bullet trein van Tokyo in het voor sake beroemde gebied Niigata. De oprichter, Minatoya Tosuke had het idee om sake te brouwen met het pure ongerepte water uit de Yuzawa regio. Zijn droom kwam in 1855 uit met de opening van de Shirataki brouwerij. Shirataki gelooft nog steeds in het gebruik van lokaal gewonnen ingrediënten en hoewel de filosofie achter het bedrijf nooit is veranderd is er wel steeds vernieuwing en verbetering gaande.Het water komt van een ondergrondse bron op tien meter diepte is zeer zuiver en bevat totaal geen schadelijke stoffen voor sake brouwen zoals ijzer. Nadat er monsters zijn afgenomen wordt het water verder gezuiverd door een filter.
Voor de rijst worden beroemde sake rijstsoorten gebruikt zoals Gohyakuman-goku, Yamada-nishiki maar ook Japan meest beroemde tafelrijst Koshihikari.
Sake die door de hele wereld gedronken kan worden maken is het doel van Shirataki en daarom brouwen ze erg toegankelijke vriendelijke sake.
Soto Sake (Niigata)
SOTO betekent 'buiten' in het Japans: een viering van de puurste elementen van de aarde die samengebracht zijn om dit volledig natuurlijke product van topkwaliteit te maken: fijn gepolijste speciale rijst en ongerept bergwater uit de Niigata-prefectuur. De expertise van onze Toji (brouwmeester) zorgt voor een delicate zachtheid met een milde smaak en elegant aroma.
Ingrediënten zijn belangrijk voor sake en hoewel er kwaliteitsrijst en zuiver water gebruikt word om SOTO sake te maken, is de hand van de brouwmeester het belangrijkste ingrediënt van SOTO. De sake is 100% gluten vrij en bevat daarnaast geen sulfiet, suiker of andere toevoeging.
SOTO Sake wordt in Nederland en België exclusief gedistribueerd door Gendai Sake, en wordt op dit moment al door een beperkt aantal restaurants verkocht. SOTO sake is per direct verkrijgbaar.
Suntory
Suntory is het oudste whiskymakende bedrijf in Japan. De oorsprong gaat terug tot een kleine winkel, opgericht in 1899 door Torii Shinjiro, die gespecialiseerd was in de verkoop van geïmporteerde wijnen. Tegenwoordig is het de grootste en meest herkenbare whiskymaker in Japan.
Taiheizan (Akita)
De Kodama-brouwerij werd in 1879 opgericht in de pittoreske stadje Katagami, in de prefectuur Akita, ten noordwesten van Japan. Het familiebedrijf produceerde eerst sojasaus en miso-sojabonenpasta, basiskruiden in de Japanse keuken, voordat het begon met het brouwen van sake in 1913. De productie van deze hoogwaardige "gefermenteerde" voedingsproducten, vertegenwoordigd door "Yamakyu" -merken, blijft nog steeds een belangrijk onderdeel van de activiteiten van de Kodama-brouwerij.
De regio is gezegend met rijst van hoge kwaliteit en vers, schoon bergwater, hebben de generaties een gerenommeerde expertise in het brouwen van sake gekoesterd en ontwikkeld. De eeuwenoude, arbeidsintensieve Kimoto-methode wordt nog steeds gebruikt om Taiheizan's pure rijst super premium en premium sake te brouwen.
De toji Saruta-san werkt al bijna 40 jaar bij de brouwerij en heeft tijdens zijn carrière vele onderscheidingen ontvangen, waaronder jaarlijkse nationale sake-wedstrijden en gouden prijzen in internationale wedstrijden.
Takara Shuzo (Hyogo)
Takara Shuzo (Hyogo)
Tamanohikari (Kyoto)
Tamanohikari (Kyoto)
Taste of Sake
Taste of Sake
Tateyama (Toyama)
Tateyama Shuzo is een Japanse sake-brouwerij gelegen in de prefectuur Toyama. De brouwerij is opgericht in 1838 en staat bekend om zijn hoogwaardige kwaliteitssake die wordt geproduceerd met lokaal geproduceerde rijst en water uit de bergen van Tateyama. De brouwerij heeft een unieke filosofie waarbij ze zich richten op het produceren van sake die de smaken van de seizoenen weerspiegelt. Daarom worden de sake van Tateyama alleen gebrouwen met rijst die in hetzelfde jaar is geoogst, zodat de smaak en kwaliteit van de sake constant blijft en de seizoensgebonden karakteristieken worden benadrukt.Tateyama's bekendste product is de "Tateyama Junmai Daiginjo", een premium sake die is gemaakt van de beste kwaliteit rijst en water, en die wordt geproduceerd met behulp van traditionele productiemethoden. De smaak van deze sake is delicaat en verfijnd, met een fris aroma en een subtiele zoetheid. Naast deze premium sake produceert Tateyama ook andere soorten sake, waaronder de "Tateyama Junmai Ginjo" en de "Tateyama Tokubetsu Junmai". De brouwerij organiseert ook rondleidingen en proeverijen voor bezoekers, waarbij ze de kans krijgen om de verschillende soorten sake te proeven en meer te leren over de productieprocessen.
Tengumai (Ishikawa)
Tengumai is een sake brouwerij gevestigd in de stad Ishikawa in Japan. De brouwerij is opgericht in 1823 en wordt nog steeds gerund door dezelfde familie. Tengumai staat bekend om zijn premium sake, die wordt geproduceerd met traditionele methoden en met de hoogste kwaliteit rijst en water uit de regio. De brouwerij heeft ook geëxperimenteerd met nieuwe stijlen en smaken van sake, waardoor het een populaire keuze is geworden onder zowel traditionele als moderne sake liefhebbers. Tengumai is toegewijd aan het behoud van de Japanse sake traditie en het delen van hun passie voor sake met de wereld. De brouwerij organiseert regelmatig proeverijen en evenementen om sake te promoten en educatie te bieden over de productie en smaakprofielen van sake. Het is ook mogelijk om een rondleiding te krijgen door de brouwerij en de productiefaciliteiten te bekijken om meer te leren over het productieproces.
Tosatsuru (Kochi)
Tosatsuru is een sake brouwerij gevestigd in Kochi, een prefectuur in het zuiden van Japan op het eiland Shikoku. De brouwerij werd opgericht in 1789 en is sindsdien een van de meest gerenommeerde sake producenten in de regio.
Tosatsuru heeft een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo en daiginjo, gemaakt van lokale rijstvariëteiten en waterbronnen. Hun producten zijn bekend om hun delicate smaken en aroma's, en hebben vele prijzen gewonnen op nationale en internationale sake-wedstrijden. Tosatsuru heeft zich ook gericht op het behoud van de lokale cultuur en het milieu, en heeft verschillende initiatieven genomen om de natuurlijke hulpbronnen van de regio te beschermen en te promoten. Zo hebben ze bijvoorbeeld hun eigen rijstvelden beheerd met behulp van traditionele landbouwmethoden en hebben ze samengewerkt met lokale boeren om duurzame teeltpraktijken te bevorderen. Tosatsuru's toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid maakt het een populaire keuze onder sake liefhebbers over de hele wereld.
Tsukasabotan (Kochi)
Tsukasabotan Brewing Company, opgericht in 1603 in de
Tosa-regio, brouwt met ondergronds water uit de Niyodo-rivier, een prachtig
kristalheldere rivier die goed bekend is in Japan. Volgens de oude legende werd
sake die met dit water werd gebrouwen, als offer aan de goden. Gedurende haar
lange geschiedenis is kwaliteitssake iets waar het bij deze brouwerij altijd om
draait. Toen tijdens de Tweede Wereldoorlog een landelijk tekort aan rijst
toesloeg, koos Tsukasabotan ervoor om de kwaliteit te behouden door het
productievolume te verlagen, een stap die goed werd ontvangen en het bedrijf
hielp uitgroeien tot een nationaal bekend merk.
Umenoyado (Nara)
Umenoyoda sake-brouwerij is een vijfde generatie, door vrouwen gerunde sake-brouwerij, in het hart van Nara, Japan. De brouwerij is 10 keer sake-winnaar van de meest prestigieuze sake-wedstrijd in Japan, Zenkoku Shinshu Kanpyo Kai.
Ura Gasanryu (Yamagata)
Ura Gasanryu (Yamagata)
Watanabe (Tochigi)
Watanabe Shuzo een kleine familie sakebrouwerij in de Nasu-regio in het noorden van de prefectuur Tochigi. In 1892 startte Eisaku Watanabe, wiens familie al generaties lang sakebrouwers was in de prefectuur Niigata, een sakebrouwerij in een gehuurd opslaggebouw op een boerderij in de prefectuur Tochigi. In 1912 werd de brouwerij verplaatst naar de huidige locatie in het Susagi-gebied van Otawara City, en omdat de verhuizing de brouwerij verder naar het oosten bracht dan de oorspronkelijke locatie, werd de naam van het merk veranderd in Kyokuko, wat 'rijzende zon' betekent. De huidige hoofdbrouwer Hidenori Watanabe vertegenwoordigt de vijfde generatie van zijn familie die aan het hoofd staat van het bedrijf. Een bewijs van de vaardigheid van Watanabe is de certificering als Nanbu Toji (meesterbrouwer) en het claimen van de eerste prijs in de ‘Nanbu Toji Contest’, een prestatie die veel deelnemers als een absoluut ‘bucketlist’-item beschouwen. Hij wint ook jaarlijks prijzen op evenementen zoals de Japanese Sake Awards, IWC en die van de Amerikaanse National Sake Appraisal. Hoewel het bedrijf traditionele methoden gebruikt, zoals het brouwen van Kimoto en Yamahai sake, werkt het ook aan de productie van innovatieve sake die past bij de moderne voedingsstijl, zoals kijoshu, mousserende sake en rode sake.
Yamanashi Meijo (Yamanashi)
Yamanashi Meijo (Yamanashi)
Yatsushika (Oita)
Yatsushika (Oita)
Yonetsuru (Yamagata)
De Yonetsuru-brouwerij (Grateful Crane) werd in 1704 opgericht in Takahata, een stad in het zuidelijke deel van de prefectuur Yamagata, ten noordoosten van de stad Yonezawa. In de late Edo-periode was de brouwerij het persoonlijke eigendom van de Uesugi-clan, de feodale heren van de regio, en produceerde de brouwerij sake onder toezicht van de familie Umezu. Yoichiro Umezu, de president van de twaalfde generatie, nam in 2007 het roer van de brouwerij over.De brouwerij heeft een bijzondere belangstelling voor rijst; ze introduceerden een Junmai en Junmai Daiginjo gemaakt met “Kissui”, een nieuwe soort ontwikkeld door de Takahata Sake Rice Group – een organisatie opgericht in 1983 die bestaat uit lokale boeren en brouwerijarbeiders.