Kitakata Terroir Episode II Junmai is een Junmai Muroka Genshu sake ofwel, pure rijst sake zonder koolstoffiltering waaraan geen water is toegevoegd voor de botteling. De sake is gemaakt van Yumenokaori sakerijst uit Kitakata en gist die is ontwikkeld in Fukushima. In de neus hints van Muscat druiven, meloen en Lychee. Op het iets droge pallet valt de mooie krachtige volle robuuste smaak met veel Umami op. De afdronk is verfijnd en erg plezierig. Een krachtige sake die heerlijk combineert met gegrilde gerechten zeker wanneer deze warm wordt aangeboden. De sake kan zowel koud in een wit wijnglas als warm in een O-Choko worden geserveerd.

Iyashino Umeshu is gemaakt met zorgvuldig selecteerde Ume. De natuurlijke zoetheid, weelderige smaak en een heerlijk bouquet van onder andere marsenpijn zorgen voor een enerverende sensatie.Heerlijk gekoeld of met een klontje ijs.Kan sec maar ook in combinatie met niet al te pittige geitenkaas gedronken worden.

Bitters onderscheiden zich door hun kenmerkende bitterheid, ontstaan door het infuseren van alcohol met zorgvuldig geselecteerde kruiden en specerijen. Slechts enkele druppels zijn voldoende om een drank meer diepte en balans te geven. Met kennis uit de productie van Awamori en de recent ontwikkelde craft gin heeft Mizuho Shuzo een methode voor bitters gecreëerd die uniek is binnen Okinawa en zeldzaam in Japan. Lokale ingrediënten vormen de basis, waaronder shikuwasa-citrus en Okinawaanse kruiden, gecombineerd met inzichten van bartenders en vakexperts om techniek en smaak te verfijnen. Opgericht in 1848 in Shuri, tijdens het bewind van koning Shō Tai, geldt Mizuho Shuzo als de oudste nog bestaande brouwerij binnen de Shuri Sanka. Nauw verbonden met de Ryukyu-koninklijke familie blijft de distilleerderij het erfgoed van Awamori bewaken en tegelijkertijd nieuwe creaties ontwikkelen waarin traditie en innovatie samenkomen.

Keiryu Junmai Ginjo Black Label wordt gebrouwen met de Shinshu-rijstsoorten Hitogogochi en Miyama Nishiki, gepolijst tot 59% en langzaam gefermenteerd bij lage temperatuur. De sake heeft een frisse geur die doet denken aan groene appels en een zachte, volle smaak. Hij werd bekroond met een gouden medaille op de Kanzake Contest en nogmaals met een gouden medaille op de International Wine Challenge. Met de Kyokai No. 1801-gist en Miyama Nishiki-rijst ontstaat een subtiele zoetheid die zachtjes doorvloeit vanuit de frisse mondstructuur. De brouwerij beschouwt deze sake als een meesterwerk, waarvan het geparfumeerde karakter het beste tot zijn recht komt in een wijnglas dat de aroma’s volledig opent.

Kyokuko Junmai 88 Kimoto wordt gebrouwen met Tochigi Sake 14, een rijstvariëteit die speciaal voor sake is ontwikkeld door het Tochigi Prefectural Agricultural Experiment Station. Licht gepolijst en op traditionele kimoto-wijze bereid, toont deze sake een diepe umami met een verfrissende zuurgraad. Hij komt bijzonder goed tot zijn recht wanneer hij warm wordt geserveerd. Watanabe Shuzo is een kleine familiebrouwerij in de Nasu-regio in het noorden van de prefectuur Tochigi. De brouwerij werd in 1892 opgericht door Eisaku Watanabe, wiens familie al generaties lang sake brouwde in de prefectuur Niigata. Aanvankelijk gestart in een gehuurde opslagruimte op een boerderij, verhuisde de brouwerij in 1912 naar de huidige locatie in het Susagi-gebied van Otawara City. Omdat de verhuizing de brouwerij verder oostwaarts bracht, werd de merknaam veranderd in Kyokuko, wat “rijzende zon” betekent.Vrijwel elke brouwerij heeft een speciale vlag en we zijn trots dat we na ons laatste bezoek aan Watanabe Shuzo hun vlag cadeau hebben gekregen om in onze Japanse slijterij Ma Sake op te hangen.

Komachi Sakura van Watanabe Hourai (Gifu) toont subtiele aroma’s van witte bloemen, witte asperges en jonge suikermeloen. De smaak biedt fruitige Ume tonen met een plezierige aanhoudende minerale afdronk. Medium body sake die koud, kamertemperatuur en warm gedronken kan worden. Awards behaald in de afgelopen jaren; IWC 2022 Gold.

Miwatari Karakuchi Junmai is een mooie drogende sake met een krachtige volle smaak waarbij veel Umami de boventoon voert. In de geur geroosterde granen, banaan, gestoomde rijst en zuivel. De ietwat vette afdronk blijft mooi hangen. Het is een typisch lokaal gebrouwen sake, gemaakt met 100% Hitogokochi uit de prefectuur Nagano. Verrassend mogelijkheden om met verschillende gerechten te serveren door middel van variatie van serveertemperatuur. Toshimaya Brewery in Nagano werd opgericht in 1891 en ligt aan het mythische Suwa-meer. Met een jaarlijkse productie van slechts 1700 koku is dit een echte ambachtelijke brouwerij onder leiding van Toji Komatsu Yukio, die werkt volgens de koers van de jonge president. Voor het brouwen wordt water van de berg Hachi Buse gebruikt, waarbij het magnesium- en kaliumgehalte zorgvuldig wordt afgestemd op de startercultuur. De rijst wordt lokaal verbouwd door contractboeren, waardoor er een sterke band bestaat tussen teler en brouwer, iets dat zichtbaar is in de ontvangstruimte waar de foto’s van de rijstboeren trots worden getoond. Naast bekende rijstvariëteiten als Miyama Nishiki, Yamada Nishiki en Kinmon Nishiki worden ook lokale soorten zoals Takane Nishiki, Shirakaba Nishiki en Hitogokochi gebruikt. De brouwerij onderscheidt zich bovendien met een verborgen privécollectie van Samurai-pantser en behaalt vrijwel ieder jaar gouden medailles tijdens de International Wine Challenge.

Sekaiitto Pineapple is een likeur gemaakt van uitsluitend het vruchtvlees van de Golden Pineapple. Met sake als basis toont het de zoete geur en smaak van ananas. De balans tussen zoet en zuur, samen met de kenmerkende fibelant van pineapple, brengt de sappigheid van de vrucht volledig naar voren. Geserveerd met ijs vult het verfrissende, zoete aroma de mond.