Komachi Sakura van Watanabe Hourai (Gifu) toont subtiele aroma’s van witte bloemen, witte asperges en jonge suikermeloen. De smaak biedt fruitige Ume tonen met een plezierige aanhoudende minerale afdronk. Medium body sake die koud, kamertemperatuur en warm gedronken kan worden. Awards behaald in de afgelopen jaren; IWC 2022 Gold.

Houka Junmai Daiginjo is een zeer subtiele verfijnde sake met een zijdezachte smaak, een rond pallet en een perfecte balans tussen alle elegante smaaktonen. Veel fruit in de neus waarbij vooral perzik, meloen en wit peer opvalt. Op het pallet is als het ware een fluwelen textuur met vele lagen aan verschillende smaken. De afdronk is verfrissend en bijzonder lang.Perfect om sec koud te genieten in het speciale Sophienwald sakeglas met je beste vrienden of naaste familie.De sake wordt geleverd in een speciale houten geschenkdoos.Toshimaya Brewery in Nagano werd opgericht in 1891 en ligt aan het mythische Suwa-meer. Met een jaarlijkse productie van slechts 1700 koku is dit een echte ambachtelijke brouwerij onder leiding van Toji Komatsu Yukio, die werkt volgens de koers van de jonge president. Voor het brouwen wordt water van de berg Hachi Buse gebruikt, waarbij het magnesium- en kaliumgehalte zorgvuldig wordt afgestemd op de startercultuur. De rijst wordt lokaal verbouwd door contractboeren, waardoor er een sterke band bestaat tussen teler en brouwer, iets dat zichtbaar is in de ontvangstruimte waar de foto’s van de rijstboeren trots worden getoond. Naast bekende rijstvariëteiten als Miyama Nishiki, Yamada Nishiki en Kinmon Nishiki worden ook lokale soorten zoals Takane Nishiki, Shirakaba Nishiki en Hitogokochi gebruikt. De brouwerij onderscheidt zich bovendien met een verborgen privécollectie van Samurai-pantser en behaalt vrijwel ieder jaar gouden medailles tijdens de International Wine Challenge.

Kikusui Momo is een fruitige likeur gemaakt met zoete en frisse Japanse perziken. Heerlijke zoetheid met fijne zuren zorgen voor een gebalanceerde fijne licht alcoholische Japanse drank. 

Royal Mizuho 5 Years Awamori wordt gemaakt met zwarte koji, die tijdens de rijping ronder wordt en zowel geur als smaak laat ontwikkelen. Alleen de beste gerijpte Awamori (kusu), elk met een eigen karakter en minimaal vijf jaar gelagerd, wordt zorgvuldig geselecteerd en in een unieke verhouding geblend. Bij het inschenken en in contact met lucht komt een subtiel aroma vrij, met zoete tonen die doen denken aan karamel en noten. In de mond spreidt zich een zachte zoetheid uit, gevolgd door een rijke maar tegelijk soepele en verfijnde smaak die de essentie van meer dan vijf jaar gerijpte Awamori weerspiegelt. Mizuho Shuzo, opgericht in 1848 in Shuri tijdens het bewind van koning Shō Tai, is de oudste nog bestaande brouwerij van de Shuri Sanka. De distilleerderij is sinds haar ontstaan nauw verbonden met de Ryukyu-koninklijke familie en bewaart tot op heden het erfgoed van de Ryukyu Awamori, diep geworteld in de cultuur en traditie van Shuri.

Kikusui Cidre Method Charmat wordt gemaakt van appels uit Zuid-Shinshu. Hij kenmerkt zich door een stevige bubbels en een sterk karakter, bereikt via de Charmat-methode (tweede gisting in afgesloten tanks). Hij blijft fruitig, met een vrij hoge zuurgraad, hints van umami en een licht bittere noot die goed samengaat met eten.

Kyokuko Rosso Kimoto is een van de meest extreme en unieke sake die in Japan wordt geproduceerd. Rosé of rood in dit geval maakt het bijzonder. Kimoto starter is een zeer oude manier om een giststarter te maken die normaal een hogere zuurgraad aan de sake geeft. Polijstverhouding van 99%, dus de rijst is slechts 1% gemalen, is buitengewoon, aangezien bijna alle rijst voor de productie van sake voor minstens 10% wordt gepolijst. Het toevoegen van een rijping op eikenhout van een jaar, dat zelden voor sake wordt gebruikt, draagt bij aan een ander uniek aspect van deze sake. Als je niet van sake houdt, probeer niet, maar als je dat wel bent en van rauwe, Umami, eikenhout en unieke smaken houdt, is dit misschien jouw keuze. We hebben dit geprobeerd bij proeverijen en mensen vonden het geweldig of juist niet, maar iedereen was het over één ding eens, dit is meer dan extreem buitengewoon. Het beste koud of op kamertemperatuur geserveerd in een wijnglas. Gerechten vol Umami zoals kaas zijn geweldig in combinatie met deze sake.

Sekaiitto Yuzu Sparkling wordt gemaakt met premium sake en echt yuzu-sap, wat zorgt voor een natuurlijk zoet maar verfrissend citrusprofiel. Licht, sprankelend en fris, met zachte bubbels en een mooie balans tussen lichte zoetheid en zuur. Het kenmerkende aroma van yuzu komt in elke slok naar voren, het best te genieten ijskoud als een verkwikkend aperitief.

De Kikusui Shiroki-Tenryu is een zijdezacht Nigori sake met een rijk rijstaroma met romige in de mond. De milde zoetheid en umami komen goed naar boven bij het warm serveren, hoewel de meeste grof gefilterde sake worden aanbevolen om gekoeld te drinken. Sappig, romig en rijp met appel- en bananenfruit in de mond. Zoet en kruidig met honingrijst, appel- en perzikfruit, romige yoghurt, mandarijn en bruine suiker als afdronk. Dit is een echte aanrader, niet voor niets verschillende internationale sake prijzen gewonnen waaronder de prestigieuze International Wine Challenge beste Nigori sake van Japan in 2025.