Daiginjo sake is gemaakt van rijst die minimaal tot 50% restgewicht is gepolijst en er met een kleine hoeveelheid gedestilleerde alcohol die aan het einde van het gistingsproces wordt toegevoegd. Samen met de Junmai Daiginjo is dit het meesterwerk van de Toji ofwel brouwermeester. Hoge complexiteit, verfijning vaak een enorm stuivend bouquet vol met fruit en florale tonen, delicaat en robuust in een met weinig zuren en umami. Deze sake drink je altijd koud of kamertemperatuur uit een wit of rood Bourgogneglas.
Hoewel veel sake liefhebbers zweren bij de Junmai Daiginjo omdat het pure sake is gaan veruit de meeste prijzen voor de beste sake bij blindproeverijen nog altijd naar de Daiginjo categorie.
Daiginjo sake
L' Atelier du Sake heeft een stuivend bouquet van tropisch fruit, appel en meloen met een subtiele hint van abrikoos en zwart suiker. Op het palet een mooie balans met fijne zuren en een enorme diepgang van veel smaakindrukken, fijne afdronk.
Doordat deze sake niet gefilterd is met een koolstoffilter en onverdund is, zijn combinaties met krachtige gegrilde gerechten zoals “Yakitori” mogelijk.
Deze sake kan het beste koud in een wijnglas worden geserveerd.
De sake wordt gebrouwen door Shirakabegura uit Kobe met het speciale Miya-misu water.
Hakkaisan (Niigata)
Hakkaisan Daiginjo is gemaakt van een blend van de twee meest beroemde sake-rijst soorten die vervolgens zijn gepolijst tot 45%. Deze geven de sake een heerlijke verfijnde pure smaak. Delicaat, tonen van exotisch fruit, anijs, peer en meloen op het pallet en een mooie schone afdronk.
De sake zal de smaak van de meeste gerechten op een positieve manier versterken waarbij vooral risotto met truffel in het oog springt.
Deze sake komt het mooist tot zijn recht wanneer deze koud in een wit wijnglas geserveerd wordt.
Het water voor deze sake is bekend als Raiden-sama no Mizu wat betekent water van de god Raiden. Het is vers smeltwater dat van de berg Hakkai stroomt.
De koji voor deze sake is in zijn geheel handmatig gemaakt, een zeer intensief proces. Van de brouwerij hebben we ook de sparkling nigori sake en een van de meest exclusieve sake van Japan in ons assortiment de Junmai Daiginjo Kongoshin winter sake.
Niigata is het gebied met de meest actieve brouwerijen van Japan in totaal 95. In de prefectuur wordt de meeste rijst van Japan verbouwd waaronder veel Gohyakuman-goku en Koshihikari.
Wanneer we kijken naar het aantal liters sake dat gebrouwen wordt komt Niigata op de derde plaats na Hyogo en Kyoto.
Typisch aan sake uit Niigata is dat het droog is, na Kochi het droogste van Japan. Vaak is het licht, erg zuiver en puur met soms een speciale afdronk genaamd kire.
Kire finish is wanneer je na een slok sake meteen een schoon gevoel in je mond hebt, er is als het ware geen afdronk wat normaal zou betekenen dat dit om mindere sake zou gaan maar het tegenovergestelde is waar. Het creëren van een kire finish is vakmanschap van een meester brouwer de Toji. Bekende brouwerijen in het gebied produceren sake onder de merknamen Kubota, Kikusui, Ichishima, Homare Kirin, Koshino Kanbai, Yoshinogawa, Shirataki, Katafune en Nechi.
Het gebied heette vroeger Echigo gelegen in de regio Chubu op Honshu eiland. en is omgeven door drie bergketens op land en de Japanse zee aan de andere kant met voor de kust Sado eiland.
Het gebied is naast sake en rijst ook bekend om de Koi karper met de beste kwaliteit, het grootste aanbod en zelfs het grootste Koi-handelsgebied ter wereld.
Symbool van het gebied is de tulp als bloem, de Japanse Camelia als boom en de Japanse Ibis als vogel. In de winter is er veel sneeuwval wat het samen met de vele bergen een ideaal skigebied maakt.
Diezelfde sneeuw zorgt voor een enorme waterbron voor het brouwen van sake.
Sake.nl - Japanese Craft Beverages - is jouw partner in Japanse dranken.
Ben je op zoek naar een fles authentieke Japanse sake, umeshu, yuzu sake of fruit sake? Dan ben je bij Sake.nl aan het juiste adres. Een ruim assortiment, waaronder ook junmai sake, junmai ginjo en junmai daiginjo en sparkling sake, bestellingen leveren we binnen enkele dagen bij jou thuis. Maar ook shochu, gin en whisky bestel je binnenkort op Sake.nl.
Het grootste deel van onze Japanse sake, umeshu en yuzu sake importeren wij zelf vanaf de brouwerijen en verkopen dit rechtstreeks aan jou, de eindgebruiker, en kunnen je daarom een gunstigste prijs bieden.