Warme sake

Romige, sappige citrusvruchten in de neus. In de mond, gladde, afgeronde textuur met Umami tonen. Uitgesproken zuurgraad leidt tot een droge afdronk.Deze sake won Goud op het International Wine Challenge in 2019

Meiri Tokiwasakari is een klassiek voorbeeld van Junmai sake met veel tonen van graan, zuivel, umami zowel in de neus als op het palet waardoor dit een ideale sake is om zowel koud als warm te drinken. Mooi bij hartige gerechten zoals kaas maar ook heerlijk bij pasta. Deze sake kan het beste koud en kamertemperatuur in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.

Denshin Tsuchi Honjozo is een klassiek gemaakte sake met veel aardse, zuivel en graantonen. Vol rond krachtig met een prettige afdronk. Mooie begeleider van klassieke Japanse gerechten als Yakiimo, Shabu Shabu en Yakimono. Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.

Romige, sappige citrusvruchten in de neus. In de mond, gladde, afgeronde textuur met Umami tonen. Uitgesproken zuurgraad leidt tot een droge afdronk.

Kubota Hyakuju is een elegante stijl Honjozo sake met tonen van honing, graan, zuivel in de neus en op het gehemelte, droge zuivere afdronk. Originele gerechten uit Niigata zoals “Hegi Soba” noedels en “Suruten” een soort van tempura combineren goed met deze sake. Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.

Een prijswinnende rijke fluweelzachte Junmai sake gemaakt met water uit het bergachtig gebied Tochigi. Het zuivere water in combinatie met de lokaal verbouwde Yumesasara rijst resulteert in volle krachtige sake met tegelijkertijd veel finesse. Deze sake kan zowel koud in een wijnglas als warm in een sake kopje gedronken worden.

De rijstpolijsting is met 82% erg laag, door de rijst plat te polijsten te gebruiken, is het mogelijk om meer smaak uit  de kern van de sake korrel te halen. 

Gemaakt met een rijstsoort welke uniek is voor Nagano, de Takane-nishiki. Een fragile rijst korrel vol met smaak waar moeilijk mee te brouwen is. Het is een kruising tussen Gohyaku-mangoku en Miyama-nishiki, de twee meest gebruikte rijst soorten voor sake, creëert een elegant boeket en aroma dat representatief is voor een gemakkelijk drinkbare sake om van te genieten met veel lekker eten.

Soto Black Junmai is een volle sake met veel umami, ingetogen fruittonen met hints van banaan, appel en gestoomde rijst. Mooie balans met fijne zuren en een heerlijke afdronk.

Taiheizan Kimoto Junmai heeft een rijke ronde smaak en geur van graan en rijst. Mooie structuur met veel umami en vervolgens een lange afdronk. Ideale begeleider voor gerechten die veel umami hebben. Deze sake kan het beste koud in een guinomi of warm in een O-choko worden geserveerd.

De Tengumai Yamahai Junmai sake is gemaakt volgens een oude brouwmethode die zorgt voor een rijke geur en smaak, fijne zuren en een heerlijke lange afdronk. Het is een sake die bekroont is met een gouden medaille op het International Wine Challenge. Rijke volle gerechten met veel umami zoals Sukiyaki maken perfecte combinaties met deze sake. Deze sake kan het beste warm in een O-choko worden geserveerd.

Met een subliem aroma pak de Masumi Aka Red iedereen in, een heerlijke combinatie van umani en zachte zuivel tonen.  De Aka Red is helder van kleur en toch heeft het diepte, gebrouwen als een yamahai voor complexiteit, met subtiele fruit- en zuivelaroma's en een verfrissende zuurgraad ondersteund door hartige umami.

Shirakabegura Kimoto Junmai is een ultiem voorbeeld hoe mooi en fijn sake voor mooie combinaties kan zorgen in combinatie met gerechten die veel Umami hebben. Veel Umami. een heerlijk pallet van geroosterd graan, mais en koren samen met veel zuiveltonen en een heerlijke afdronk zijn typisch voor deze sake. De sake is complex en makkelijk tegelijkertijd met een heerlijke afdronk.

Deze Junmai-sake heeft een aangenaam fruitig aroma zoals meloenen. Zachte zoetheid en krachtige UMAMI verspreiden zich door het palet, gevolgd door verfrissende zuren, die de afdronk aanscherpen.

Het warme sake pakket is een selectie van sake die mooier, spannender, robuuster en krachtiger worden wanneer ze worden verwarmt. Momenteel bestaat het pakket uit de volgende sake: Soto Black Junmai Shinanoya-Kahei Junmai Juraku Kuradashi Genshu Welke sake drink je warm?Was in het verleden het idee dat je sake altijd warm moest drinken, inmiddels  weten we dat de meeste kwaliteit sake het beste tot zijn recht komen wanneer deze koud worden geserveerd. Het idee van het verwarmen komt omdat we vroeger alleen goedkope sake hadden waarbij de inferieure kwaliteit werd verbloemt door het verwarmen. Wanneer je in Japan bent moet je over het algemeen zelfs specifiek vragen om sake warm geserveerd te krijgen. Op de vraag of er ook premium sake zijn die verwarmt kunnen worden kunnen we kort en duidelijk zijn, ja. Welke sake geschikt zijn om te verwarmen hangt van een aantal zaken af maar doorgaans zijn dit sake die veel zuivel en graantonen hebben, de Junmai en Honjozo soorten dus. Over het algemeen zijn het iets drogere typen en meestal zijn ze meer robuust waarbij vooral Yamahai en Kimoto gebrouwen sake in het oog springen.  Sake verwarmen Het verwarmen van sake kan op verschillende manieren namelijk met een warm water bad en magnetron. Alle twee methoden zijn evengoed en terwijl de magnetron de minst mooie lijkt is dit wel de snelste en meest doeltreffende manier. Au bain-marie de sake verwarmen tot de juiste temperatuur is bereikt is echter weer de meest charmante. Verschillende serveertemperaturen hebben in Japan verschillende namen en voor sake: 40 graden is dit Nuru-kan wat betekent de warmte van een ontspannen warwaterbad. 50 graden is dit Atsu-kan wat betekent warm genoeg om je lichaam en ziel te verwarmen. Warmer dan 50 graden wordt sake eigenlijk niet geserveerd. Qua servies gebruik je een karaf(Tokkuri) voor het opwarmen en schenk je deze in een klein kopje, een O-choko. Jezelf bedienen doe je niet, je schenkt altijd bij een ander in. Sake mama en Sake boy In Japan kan het voorkomen dat je tijdens een zakelijk diner in een Tatami kamer een sake mama en sake boy hebt. De sake mama zit aan het hoofd van de tafel en verwarmt de sake tot de juiste temperatuur terwijl ze haar gasten in de gaten houdt. Wanneer ze ziet dat de kopjes leeg zijn of dat ze in de gaten heeft dat de gesprekken minder vlot lopen wordt de sake boy erop uitgestuurd. Deze schenkt sake bij en maakt eventueel een paar grapjes om de aandacht te verleggen.  O-choko De O-choko heeft verschillende vormen en is soms een vorm van kunst in tegenstelling tot wat je in veel restaurants ziet waar fabrieksmatig geproduceerde kopjes gebruikt worden. In Japan heeft ieder gebied echter een O-choko met een speciale vorm. Die van Kochi springt eruit met een V vorm. Wanneer je geen sake meer hoeft laat je je kopje vol op tafel staan wat niet kan met de O-choko van Kochi. Gekeken naar de alcoholconsumptie per streek zie je vervolgens dat de mensen in dit gebied per hoofd van de bevolking de grootste drinkers zijn.O-choko, Guinomi en SakazukiNaast O-choko zijn er nog twee andere woorden in het Japans die ook sake kopje betekenen namelijk Guinomi en Sakazuki. De Guinomi is meestal groter dan de O-choko maar dat hoeft niet. O-choko heeft normaal een inhoud van 20 a 25 ml wat je in een slok kunt opdrinken. Guinomi heeft een inhoud van 40 a 200 ml maar kan nog steeds O-choko worden genoemd. Sakazuki heeft is een plat kopje met een groot oppervlakte en doet denken aan een soort van schotel. Wanneer drink je sake warm? Van oudsher drink je sake warm in de periode tussen het Chrysantiom festival en kersenbloesem festival van negende dag van de negende maand tot de derde dag van de derde maand. Het mooiste moment om sake warm te drinken is in de winter terwijl je ligt in een Onsen en kijkt naar de sneeuw om je heen terwijl de maan schijnt. We wensen je veel plezier met dit mooie warme sake pakket.