Brouwen van Sake
22 (eventuele) stappen om Sake te maken
- Geoogste bruine rijst (ongepolijste rijst) wordt gesorteerd. De rijst wordt ingedeeld in verschillende kwaliteiten. Men oogst de rijst in september en oktober.
- Bruine rijst wordt gepolijst. De rijst valt van boven naar beneden in een polijstmachine, waarbij er telkens een stukje wordt afgetikt wanneer de rijst tegen een soort van aan molensteen komt. 50 procent polijsten duurt drie dagen, bij de rug-polijst-methode duurt dit twee keer zo lang.
- Rijst wordt gewassen. Hierbij wordt opnieuw een klein percentage van de buitenkant van de rijst verwijderd. Duurt enkele seconden tot een paar minuten.
- Rijst wordt geweekt. Rijst gaat nu water absorberen, dit neemt een paar uur tot soms vijftien uur in beslag.
- Rijst wordt gedroogd. De rijst wordt ongeveer twaalf uur gedroogd tot deze precies de gewilde hoeveelheid water bevat.
- Rijst wordt gestoomd. Hete stoom wordt door de rijst geblazen. Rijst absorbeert water, wordt kleverig en elastisch maar blijft hard. Het stomen duurt iets minder dan een uur tot anderhalf uur lang.
- Koji wordt gemaakt. Koji maken met Koji kin neemt ongeveer vijftig uur in beslag.
- De giststarter wordt gemaakt. Afhankelijk van de soort methode kan dit proces in zeven dagen voltooid worden. De Sokujo-methode, welke de meest gebruikte methode is neemt twee weken in beslag. Bij de ouderwetse methoden, de Yamahai en Kimoto methode, duurt het proces om de giststarter te maken iets langer dan een maand.
- Moromi stap 1. Giststarter, koji, water en gestoomde rijst worden overgeheveld naar één tank. Dit neemt twee dagen in beslag.
- Moromi stap 2. Moromi wordt overgeheveld in een grotere tank(uiteindelijke tank), extra toevoeging van water, Koji en rijst. Dit duurt één dag.
- Moromi stap 3. Verdubbeling van de aanwezige ingrediënten in de tank door toevoeging van water, koji en rijst. Dit duurt één dag
- Vergisting Moromi. Wanneer er met schuimende gist gewerkt wordt, worden hier ook weer fasen aan toegekend. De vergisting neemt 18 à 30 dagen in beslag.
- Alcohol toevoeging. Indien er sprake is van alcohol toevoeging, wordt er Jozo alcohol vier uur voor het persen toegevoegd.
- Persen van de Moromi. Sake wordt altijd geperst, dit is juridisch een vereiste om de benaming Sake te krijgen.
- Filteren van de Sake. Enkele dagen tot weken na het persen van de Moromi wordt er koolstof in Sake opgelost. Hierna wordt de Sake gefilterd door een microfilter, of door middel van een soort koffiefilters. Uitzondering; Nigori Sake, Ori Sake, Muroka Sake.
- Pasteuriseren van de Sake. Gedurende vijf minuten loopt de Sake door een buis die een temperatuur van zestig graden heeft. Uitzonderingen zijn de Hon Nama Sake en de Nama Chozo Sake.
- Lagering van de Sake. De duur loopt uiteen van een half jaar tot wel twee jaar Uitzonderingen die maar enkele dagen of weken rijpen zijn; Shibori Tate Sake en Shinsu Sake. Uitzonderingen die langer rijpen zijn de Koshu Sake en Jukusei Sake.
- Water toevoeging om Sake het uiteindelijke alcohol percentage te geven. Uitzondering is de Genshu Sake.
- Pasteuriseren van de Sake. Uitzondering hierop zijn de Nama Zume en Hiya Oroshi.
- Botteling van de Sake.
- Laatste inspectie en etikettering
- Verscheping van de Sake.
Taste of Sake
De Level 3 Award in Sake is een geaccrediteerde studie van de WSET, werelds meest vooraanstaande en grootste onderwijsinstelling op drankengebied.
De volgende vierdaagse cursus WSET Level 3 Award in Sake is: 16,17,23 en 24 juni 2025 in het Sir Adam Hotel Amsterdam. Kosten zijn inclusief examen, studieboek, koffie, sake en lunches. De duur van deze opleiding is vier dagen klassikale sessies plus een online studie.
€
1191
.85
Taste of Sake
Een sake cursus is niet alleen een origineel cadeau maar ook een bijzonder dagje uit.
De ideale manier om op een plezierige wijze in een dag op een mooie locatie de complete basis van sake te leren. Gedurende de dag worden tien verschillende sake geproefd, tussendoor is er een lekkere lunch en aan het einde van de dag is er een mogelijkheid een internationaal erkend certificaat te halen. De kosten bedragen € 344,85 en dit is inclusief examen, studieboek, sake en lunch.
De volgende cursus data zijn:Maandag 28 oktober 2024 - Hotel Park Centraal AmsterdamDinsdag 21 januari 2025 - Mercure Hotel Amersfoort Centrum
De sake dagcursus WSET Level 1 Award in Sake wordt gegeven door Simon Hofstra van Taste of Sake. Hij is naast WSET Sake Educator ook Sake Samurai, winnaar van de Sake Contribution Award en Co-Chairman van het International Wine Challenge.
Naast de WSET Level 1 bieden wij ook de expert cursus WSET Level 3 aan.* Het studiemateriaal en het examen zijn altijd in het Engels.
€
344
.85
SakeNL
De wondere wereld van sake is ontworpen om je kennis te laten maken met deze verfijnde Japanse drank. Gedurende twee uur nemen we je mee op een reis langs de verschillende soorten sake en onthullen we het ambachtelijke proces achter hun creatie.
Tijdens deze boeiende sessie krijg je de kans om maar liefst 8 verschillende soorten sake te proeven. Elk van deze unieke smaken zal je zintuigen prikkelen en je een dieper begrip geven van de diversiteit die sake te bieden heeft.
De proeverij vindt plaats in onze authentieke Japanse slijterij, gevestigd in het pittoreske Oldebroek (Gelderland). Onze deskundige sake-experts zullen je begeleiden bij elke stap van de proeverij, waarbij ze de verhalen achter elke sake met je delen.
Om je proefervaring compleet te maken, sluiten we de avond af met een selectie heerlijke kazen die perfect samengaan met de verschillende sakevarianten. Dit culinaire samenspel zal je smaakpapillen verrukken en je zult ontdekken hoe sake en kaas een harmonieus duo kunnen vormen.
Als aandenken aan deze bijzondere ervaring ontvangen alle deelnemers een sake proefboekje met essentiële informatie over sake, zodat je thuis je kennis verder kunt verdiepen.
Na afloop van de cursus wordt je inzet beloond met een officieel certificaat van deelname, als erkenning voor je nieuw verworven kennis en enthousiasme voor sake.
Kortom, bereid je voor op een enerverende ontdekkingsreis in de wereld van sake! Schrijf je nu in voor onze "De wondere wereld van Sake" introductiecursus in Oldebroek en laat je verrassen door de veelzijdigheid en verfijning van deze prachtige Japanse drank.
€
75
.00