Geschiedenis introductie

• Vroeger
• Nu

Vroeger
Sake gemaakt van rijst komt het eerst voor in Japan wanneer 300 jaar voor Christus rijst vanuit Korea en China wordt gebracht.
Het werd gekauwd, in een pot gespuugd waarna het ging gisten. Deze pap met een laag alcohol percentage, werd vervolgens gegeten met een soort pincet.
Rond 700, begint men met brouwen van Sake door rijst te stomen en het vervolgens te laten vergisten. Dit proces, wordt vlak voor 1600 volmaakt door het brouwen van Sake in drie stappen te laten plaatsvinden, waardoor het alcohol percentage vergelijkbaar is met het huidige alcoholpercentage. Men heeft op dat ogenblik al 200 jaar Koji kunnen isoleren, die zorgt voor de omzetting van glucose naar suiker. De rijst die men gebruikte was bruine rijst die voor 8 à 10 procent handmatig gepolijst was, waardoor de bruine kaft verdwenen was en men de witte kern kon gebruiken voor het brouwen. Polijsten werd vanaf 1784 door watermolens gedaan, waarbij er 20 à 25 procent van de rijst weg gepolijst werd.
In 1840 ontdekt men de belangrijkheid van water, toen er in 1895 gist voor het eerst geïsoleerd werd, had men alle grondstoffen zoals we die nu kennen te pakken.

In het begin van de twintigste eeuw, ging men over van houten vaten, waarin de Sake vervoerd werd, naar flessen. De houten tonnen waar Sake in gebrouwen werd werden vervangen voor stalen tanks met emaille. In de tweede wereldoorlog begon men met extensief alcohol toe te voegen tijdens het brouwproces, een proces dat voortduurde na de oorlog. In de periode na de oorlog begon er een booming in Sake plaats te vinden, die zijn hoogtepunt kende in 1973. In de jaren na de oorlog waren er ook de kleine en lokale brouwerijen, die weliswaar duurder als de grote jongens hun eigen afzetmarkt hadden. Deze gingen zich concentreren op verbetering van Sake. Toen in 1973 de Sake bel uit elkaar spatte begonnen de lokale Sake brouwerijen met hun opmars.
Sake die warm geserveerd moest worden, vanwege de zware cederhouten tonen werd Sake met elegantie, complexheid en verfijning die koud het beste tot zijn recht komt.

Nu
Nog steeds is er een dalende lijn in de consumptie van lage kwaliteit Sake in Japan. Kwaliteit Sake die voor de consument nog maar bestaat sinds begin 1980, heeft nu in Japan een behoorlijk marktaandeel in handen. Dit marktaandeel groeit langzaam.
In landen buiten Japan is er steeds meer vraag naar kwaliteit Sake. In navolging van de ontdekking van de Japanse keuken, is nu ook de kwaliteit Sake buiten Japan bekend. In Europese steden zoals Londen, waar de eerste Sake bars geopend zijn, maar ook in Parijs waar sterrenrestaurants prat gaan met Sake.
Voorloper met de Japanse keuken in de westerse wereld was echter Amerika. Voorloper in kennis en consumptie van Sake is in dit geval ook Amerika.
Nog steeds zijn er spectaculaire groeicijfers te zien in de hoeveelheid nieuwe Japanse restaurants in Amerika. Deze vallen in het niet met een Sake consumptie die verviervoudigd is in de laatste 15 jaar.
Voornamelijk de kwaliteit Sake hebben hier voor gezorgd.