Introductie in sake

Hoewel sake gemaakt van rijst in veel landen gebrouwen wordt komt veruit de beste uit het land waar de naamgever ook vandaan komt namelijk Japan.

Wanneer we kijken naar Japanse sake onderscheiden we allereerst premium sake en basis sake. Afhankelijk van het brouwproces, de ingrediënten en extra bewerkingen zijn er daarnaast verschillende classificaties en toegevoegde benamingen. Zo zijn er sparkling sake, vintage sake, hout gelagerde sake, eindeloos veel mogelijkheden en smaken. Veel brouwerijen maken ook nog sake voor een speciale gelegenheid zoals oud en nieuw en er is zelfs een groep likeuren op basis van sake.

Sake ook wel rijstwijn genoemd is een traditionele Japanse drank die gebrouwen wordt. Het brouwproces is echter totaal anders dan bij bier en vertoont veel meer gelijkenis met het maken van wijn. Moderne sake is over het algemeen helder met een alcoholpercentage van rond de 14%. Afhankelijk van de basistype smaak wordt sake koud of warm gedronken. De meeste lichtere varianten fruitige typen serveer je koud in een wijnglas, de meer robuuste vollere sake met meer tonen van graan en zuivel warm in een kleine sake cup (O-Choko) hoewel er ook overlapping bestaat.

Al jaren is sake wereldwijd bezig met een opmars en steeds meer sommeliers ontdekken de veelzijdigheid in combinatie met gerechten. Het mooie van sake is dat er over het algemeen geen slechte maar wel heel veel goede combinaties met eten mogelijk zijn.