Fine Dining pakket

Het smooth sake pakket bestaat uit sake met lichte fruit tonen, toegankelijk en lekker. Momenteel bestaat dit pakket uit de volgende sake: Denshin Yuki Junmai Ginjo Nito Omachi 55 - 720ml | DYFS27605 (sake.nl)  Gasanryu Ura Koka Tokubetsu Honjozo

Het meat lovers sake pakket is samengesteld uit 3 sake die uitstekend geserveerd kunnen worden in combinatie met wit vlees zoals kip Teriyaki en Yakitori. Het pakket bestaat momenteel uit de volgende drie sake: Tamanohikari Kushi Junmai Ginjo Kikumasamune Taru sake Junmai Isojiman Omachi Tokubetsu Junmai  

Het warme sake pakket is een selectie van sake die mooier, spannender, robuuster en krachtiger worden wanneer ze worden verwarmt. Momenteel bestaat het pakket uit de volgende sake:  Kozaemon Goddess of Sake  Tengumai Yamahai Junmai Kozaemon Yamahai Junmai Welke sake drink je warm? Was in het verleden het idee dat je sake altijd warm moest drinken, inmiddels  weten we dat de meeste kwaliteit sake het beste tot zijn recht komen wanneer deze koud worden geserveerd. Het idee van het verwarmen komt omdat we vroeger alleen goedkope sake hadden waarbij de inferieure kwaliteit werd verbloemt door het verwarmen. Wanneer je in Japan bent moet je over het algemeen zelfs specifiek vragen om sake warm geserveerd te krijgen. Op de vraag of er ook premium sake zijn die verwarmt kunnen worden kunnen we kort en duidelijk zijn, ja. Welke sake geschikt zijn om te verwarmen hangt van een aantal zaken af maar doorgaans zijn dit sake die veel zuivel en graantonen hebben, de Junmai en Honjozo soorten dus. Over het algemeen zijn het iets drogere typen en meestal zijn ze meer robuust waarbij vooral Yamahai en Kimoto gebrouwen sake in het oog springen. Sake verwarmen Het verwarmen van sake kan op verschillende manieren namelijk met een warm water bad en magnetron. Alle twee methoden zijn evengoed en terwijl de magnetron de minst mooie lijkt is dit wel de snelste en meest doeltreffende manier. Au bain-marie de sake verwarmen tot de juiste temperatuur is bereikt is echter weer de meest charmante. Verschillende serveertemperaturen hebben in Japan verschillende namen en voor sake: 40 graden is dit Nuru-kan wat betekent de warmte van een ontspannen warwaterbad. 50 graden is dit Atsu-kan wat betekent warm genoeg om je lichaam en ziel te verwarmen. Warmer dan 50 graden wordt sake eigenlijk niet geserveerd. Qua servies gebruik je een karaf(Tokkuri) voor het opwarmen en schenk je deze in een klein kopje, een O-choko. Jezelf bedienen doe je niet, je schenkt altijd bij een ander in. Sake mama en sake boy In Japan kan het voorkomen dat je tijdens een zakelijk diner in een Tatami kamer een sake mama en sake boy hebt. De sake mama zit aan het hoofd van de tafel en verwarmt de sake tot de juiste temperatuur terwijl ze haar gasten in de gaten houdt. Wanneer ze ziet dat de kopjes leeg zijn of dat ze in de gaten heeft dat de gesprekken minder vlot lopen wordt de sake boy erop uitgestuurd. Deze schenkt sake bij en maakt eventueel een paar grapjes om de aandacht te verleggen. O-choko De O-choko heeft verschillende vormen en is soms een vorm van kunst in tegenstelling tot wat je in veel restaurants ziet waar fabrieksmatig geproduceerde kopjes gebruikt worden. In Japan heeft ieder gebied echter een O-choko met een speciale vorm. Die van Kochi springt eruit met een V vorm. Wanneer je geen sake meer hoeft laat je je kopje vol op tafel staan wat niet kan met de O-choko van Kochi. Gekeken naar de alcoholconsumptie per streek zie je vervolgens dat de mensen in dit gebied per hoofd van de bevolking de grootste drinkers zijn. O-choko, Guinomi en Sakazuki Naast O-choko zijn er nog twee andere woorden in het Japans die ook sake kopje betekenen namelijk Guinomi en Sakazuki. De Guinomi is meestal groter dan de O-choko maar dat hoeft niet. O-choko heeft normaal een inhoud van 20 a 25 ml wat je in een slok kunt opdrinken. Guinomi heeft een inhoud van 40 a 200 ml maar kan nog steeds O-choko worden genoemd. Sakazuki heeft is een plat kopje met een groot oppervlakte en doet denken aan een soort van schotel Wanneer drink je sake warm? Van oudsher drink je sake warm in de periode tussen het Chrysantiom festival en kersenbloesem festival van negende dag van de negende maand tot de derde dag van de derde maand. Het mooiste moment om sake warm te drinken is in de winter terwijl je ligt in een Onsen en kijkt naar de sneeuw om je heen terwijl de maan schijnt. We wensen je veel plezier met dit mooie warme sake pakket.  

Proefpakket sake

Sake Sommeliers choice is een pakket met unieke geselecteerde sake voor de ultieme sake liefhebber. Dit gastronomisch pakket is samengesteld om bij een diner met verschillende gerechten geserveerd te worden. Als aperitief bevelen we de Shichiken sparkling aan die het beste in een champagne flûte geserveerd kan worden. Voor bij een eerste voorgerecht van vis de Born 55 die het mooiste tot zijn recht komt koud in een wijnglas. Voor een tweede voorgerecht kan de Amabuki Apple yeast worden geserveerd die het lekkerste koud in een wijnglas is. Bij het hoofdgerecht van vlees de Tengumai Yamahai die het beste tot zijn recht komt warm in een O-choko. Voor bij het nagerecht de Kozaemon Umeshu die koud met of zonder ijs in guinomi of likeurglas geserveerd kan worden.