Gratis verzending

bij bestellingen vanaf € 75,-

Uniek assortiment

Sake, Gin, Umeshu, Shochu

Eigen import

direct uit Japan

De beste sake van Japan

Sake wordt steeds populairder en dat zien we terug in het aanbod op de Nederlandse markt. Niet alleen de grote verscheidenheid van Japanse whisky en sake maar ook Japanse wijn, bier, shochu, Yuzu en gin zien we momenteel in een razend tempo groeien. Let wel even op, sake betekend in Japan ‘alcoholische drank’, wij hebben het feitelijk over nihonshu de Japanse naam voor sake.

De tijd dat je voor goede sake alleen in Japan terecht kon hebben we al lang achter ons gelaten, het is zelfs zo dat er in Nederland en België sake op de markt te verkrijgen is waar zelfs in Japan moeilijk aan te komen is. Limited editions seizoen specialiteiten zoals ongepasteuriseerde worden via speciale koeltransporten geïmporteerd en een aantal topbrouwerijen hebben ervoor gekozen om hun beste producten niet alleen maar voor de Japanse markt te houden.

In een eerste deel van ons drieluik besteden we al aandacht aan de verschillende soorten sake, dit keer hebben we een eerste blik voor typen sake er zijn en hebben we een lijst gemaakt van de top 10 beste sake van Japan.
Hierbij onze top 5, voor volgende keer de nummers 6 tot en met 10.


  • Shichiken Sparkling sake. De beste producent van sake met bubbels. In het gebied Yamanashi gelegen aan de voet van Mount Fuji maakt deze brouwerij een hele mooie betaalbare mousserende sake de “Shichiken Yamano Sparkling” voor 24 euro. Wil je het beste hebben wat de wereld van sake aan bubbels omvat kun je voor een fles “Shichiken Mori no Kanade” kiezen. Deze is gelagerd in de beroemde vaten van Suntory Hakushu Whisky vaten. Heel mooi van deze producent is ook de samenwerking met een van de beste en bekendste chef-kok Alain Ducasse. Deze sake heeft zijn typische smaak onder andere verkregen doordat deze op kersenhouten vaten heeft gelegen.

  • Kubota sake. Hebben we het over een top Junmai Daiginjo kom je automatisch aan bij Kubota Manju Wat een subtiele smaaksensatie, wat een complexiteit maar meteen ook zo plezierig om te drinken. Met een gemiddeld alcoholpercentage voor sake van 15,5% is deze sake goed verteerbaar. De prijs die je betaalt voor deze sake ligt buiten Japan tussen de 70 en 100 euro maar de instapsake de Tokubetsu Honjozo Hyakuju van Kubota kun je al krijgen iets boven de 20 euro.

  • Born sake. Een huis dat tot de verbeelding spreekt door een onvergetelijke opmars de afgelopen twintig jaar. De beste sake van Japan in 2012 op het International Wine Challenge was de “Born 55”een fantastische Junmai Sake onder de veertig euro. Voor Nederland begon het allemaal met een speciale Fukui fair van het Yamazato restaurant in 2006, waarbij de Chogin Junmai Daiginjo als sake van de keizer de ultieme blikvanger was. Inmiddels is Born zo beroemd buiten Japan dat maar liefst 40% van wat ze maken geëxporteerd wordt.
    Overigens maakt Born niet alleen sake voor de keizer van Japan want bij zijn bezoek aan Amerika bracht de Japanse premier een fles Born Dreams come true mee als relatiegeschenk voor president Obama. Hebben we het over sake die eigenlijk niet in Japan te krijgen is dan komt de Born Chogin hier zeker voor in aanmerking.

  • Kozaemon sake. Artisanale sake met hoofdletters geschreven. De brouwerij is gespecialiseerd in seizoen sake waarbij vooral zijn ongepasteuriseerde sake in het oog springen. We gaan voor de “Dewa-sansan Jikagumi Junmai Ginjo” van 55 euro. Opnieuw een sake die zelfs in Japan bijna niet te krijgen is. De brouwerij maakt een speciale eerste sake van het seizoen, een sake speciaal voor het kersenbloesem festival, een zomersake en een herfstsake die allemaal gelimiteerd zijn qua oplage. Het spreekt voor zich dat alles wat deze brouwerij maakt wordt aanbevolen.

  • Dassai 23. Hoe een combinatie van magnifiek mooie en lekkere sake en marketing een doorslaand succes kan zijn heeft Dassai wel aangetoond. De “Dassai 23” is onze lieveling voor 91 euro. De brouwerij maakt alleen Junmai Daiginjo sake en alles wat ze maken is heel erg lekker en goed. In New York heeft ongeveer elk restaurant wel een sake van deze brouwerij op de kaart. De sake heeft een Kosher stempel en hoewel bijna alle sake Kosher gemaakt wordt zijn er maar een aantal brouwerijen in Japan die daadwerkelijk hiervoor geclassificeerd zijn. Momenteel is er een project om een sake brouwerij in Amerika te beginnen en voor de honkbal liefhebbers is het leuk om te weten dat ze een van de hoofdsponsors zijn van de New York Yankees.
  • Wat zijn nu verschillende typen sake? Allereerst is er basis sake (Futushu) en er zijn acht verschillende premium sake die voornamelijk zijn ingedeeld op geen alcohol of beperkt alcohol toevoeging en het polijsten van de rijst.

    1. Junmai
    2. Tokubetsu Junmai
    3. Junmai Ginjo
    4. Junmai Daiginjo
    5. Honjozo
    6. Tokubetsu Honjozo
    7. Ginjo
    8. Daiginjo

    Tijdens het brouwproces maakt de brouwmeester (Toji) keuzes die resulteren in totaal verschillende sake.
    Volgende keer meer uitleg maar hier alvast een lijstje van wat mogelijk is:

    Specials:

    1. Doburoku
    2. Carbonated Sparkling sake
    3. Nigori sparkling sake
    4. Live nigori sake
    5. Genshu
    6. Taru sake
    7. Koshu
    8. Kijoshu
    9. Sparkling Kijoshu
    10. Muroka
    11. Red sake
    12. Sparkling rosé sake
    13. Black Koji
    14. White Koji
    15. Nama
    16. Nama-zume
    17. Nama-chozo
    18. Usu Nigori
    19. Nigori light (modern ongeveer, 5-7 abv)
    20. Nigori traditional (14-19 abv)
    21. Oak barrel gelagerde sake
    22. Yamahai Junmai Nama Muroka Genshu
    23. Yamahai Junmai Daiginjo
    24. Shizenshu (biologisch verbouwde rijst)

    Speciale sake qua smaak en brouwstappen

    1. Arabashiri sake
    2. Ki Ipon
    3. Hiya Oroshi
    4. Karakuchi
    5. Kire finish
    6. Yondan Jikomi
    7. Shinsu
    8. Shizuku
    9. Tanrei
    10. Naka Dori
    11. Fukuro Shibori
    12. Jikumi

    Beroemde sakerijst die typische sake oplevert

    1. Yamada-Nishiki
    2. Gohyakuman-goku
    3. Omachi
    4. Miyama-Nishiki
    5. Dewa-sansan
    6. Tokujo sake rijst
    7. Biologische rijst(hoeft geen smaakverschil op te leveren)

    Bekende manieren om de giststarter te maken die grote invloed op de sake hebben.

    1. Bodai moto
    2. Kimoto
    3. Yamahai
    4. Ko on Toka
    5. Tokujo

    Gist

    1. Verschillende soorten Bloemengist
    2. Verschillende soorten Wijngist
    3. Verschillende soorten sakegist

    Bekende soorten water

    1. Yume-Mizu
    2. Miya-Mizu
    3. Hard water
    4. Zacht water
    5. Zeewater