De beste sake van Japan
Sake wordt steeds populairder en dat zien we terug in het aanbod op de Nederlandse markt. Niet alleen de grote verscheidenheid van Japanse whisky en sake maar ook Japanse wijn, bier, shochu, Yuzu en gin zien we momenteel in een razend tempo groeien. Let wel even op, sake betekend in Japan ‘alcoholische drank’, wij hebben het feitelijk over nihonshu de Japanse naam voor sake.
De tijd dat je voor goede sake alleen in Japan terecht kon hebben we al lang achter ons gelaten, het is zelfs zo dat er in Nederland en België sake op de markt te verkrijgen is waar zelfs in Japan moeilijk aan te komen is. Limited editions seizoen specialiteiten zoals ongepasteuriseerde worden via speciale koeltransporten geïmporteerd en een aantal topbrouwerijen hebben ervoor gekozen om hun beste producten niet alleen maar voor de Japanse markt te houden.
In een eerste deel van ons drieluik besteden we al aandacht aan de verschillende soorten sake, dit keer hebben we een eerste blik voor typen sake er zijn en hebben we een lijst gemaakt van de top 10 beste sake van Japan.
Hierbij onze top 5, voor volgende keer de nummers 6 tot en met 10.
Overigens maakt Born niet alleen sake voor de keizer van Japan want bij zijn bezoek aan Amerika bracht de Japanse premier een fles Born Dreams come true mee als relatiegeschenk voor president Obama. Hebben we het over sake die eigenlijk niet in Japan te krijgen is dan komt de Born Chogin hier zeker voor in aanmerking.
Wat zijn nu verschillende typen sake? Allereerst is er basis sake (Futushu) en er zijn acht verschillende premium sake die voornamelijk zijn ingedeeld op geen alcohol of beperkt alcohol toevoeging en het polijsten van de rijst.
- Junmai
- Tokubetsu Junmai
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
- Honjozo
- Tokubetsu Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
Tijdens het brouwproces maakt de brouwmeester (Toji) keuzes die resulteren in totaal verschillende sake.
Volgende keer meer uitleg maar hier alvast een lijstje van wat mogelijk is:
Specials:
- Doburoku
- Carbonated Sparkling sake
- Nigori sparkling sake
- Live nigori sake
- Genshu
- Taru sake
- Koshu
- Kijoshu
- Sparkling Kijoshu
- Muroka
- Red sake
- Sparkling rosé sake
- Black Koji
- White Koji
- Nama
- Nama-zume
- Nama-chozo
- Usu Nigori
- Nigori light (modern ongeveer, 5-7 abv)
- Nigori traditional (14-19 abv)
- Oak barrel gelagerde sake
- Yamahai Junmai Nama Muroka Genshu
- Yamahai Junmai Daiginjo
- Shizenshu (biologisch verbouwde rijst)
Speciale sake qua smaak en brouwstappen
- Arabashiri sake
- Ki Ipon
- Hiya Oroshi
- Karakuchi
- Kire finish
- Yondan Jikomi
- Shinsu
- Shizuku
- Tanrei
- Naka Dori
- Fukuro Shibori
- Jikumi
Beroemde sakerijst die typische sake oplevert
- Yamada-Nishiki
- Gohyakuman-goku
- Omachi
- Miyama-Nishiki
- Dewa-sansan
- Tokujo sake rijst
- Biologische rijst(hoeft geen smaakverschil op te leveren)
Bekende manieren om de giststarter te maken die grote invloed op de sake hebben.
- Bodai moto
- Kimoto
- Yamahai
- Ko on Toka
- Tokujo
Gist
- Verschillende soorten Bloemengist
- Verschillende soorten Wijngist
- Verschillende soorten sakegist
Bekende soorten water
- Yume-Mizu
- Miya-Mizu
- Hard water
- Zacht water
- Zeewater