Joyo (Kyoto)

Kyoto rijk aan sake brouwerijen echter is er maar één gelegen te Yamashiro, in het zuiden van de prefectuur. De brouwerij begon in oktober 1895 met het maken van sake onder de naam Shimatoto. Hoewel in eerste instantie de focus op thee lag was er ook een kleine sake productie die in de loop der jaren steeds groter werd. In 1973 wordt er een nieuw bedrijf opgericht dat zich alleen nog op sake richt. Wat echter geproduceerd werd ging echter anoniem naar de grote brouwerijen in het gebied waar het onder hun naam werd verkocht.

Tegenwoordig is het bedrijf compleet veranderd, het doorsluizen van goedkope sake heeft plaatsgemaakt voor handgemaakte sake in kleine badges. Top sake rijst wordt gebruikt zoals de Yamada-nishiki uit Hyogo, Iwai en Gohyakuman-goku soorten uit Kyoto.

De sake wordt gedurende de winterperiode gemaakt omdat er dan een natuurlijke koeling kan plaatsvinden, overigens wordt het hele proces bij deze brouwerij volledig temperatuur gecontroleerd. Een voorbeeld hiervan is dat sake in de fles gepasteuriseerd wordt waardoor het slechts een fractie van tijd op hoge temperatuur is gebracht in tegenstelling tot in bulk pasteuriseren waarbij dat vele uren tot soms wel dagen kan zijn.

Kleinschalig, unieke handgemaakte sake uit een van de allermooiste gebied dat Japan rijk is.

Toont alle 3 resultaten

Scroll naar top
Cart Item Removed. Undo
  • No products in the cart.