Blog

Wat is de beste sake?

Welke type sake past het beste bij mij?  welke sake vind ik het lekkerst? Wat is de beste sake?
In een drieluik leggen we uit welke typen, soorten en specialiteiten er van sake er zijn, hoe ze smaken en wat de kenmerken verder zijn. Het eerste gedeelte gaat over de algemene indeling van sake en de wettelijke bepalingen die er bij horen.

Grofweg bestaat deze indeling in premium sake en basis sake.

1. Premium sake

Afhankelijk van de ingrediënten en hoe sake gemaakt wordt kunnen we voor premium sake twee groepen onderscheiden: pure sake en sake met een kleine toevoeging van alcohol. De eerste groep waarbij er een kleine hoeveelheid alcohol is toegevoegd kent voornamelijk op basis van het weg polijsten rondom de kern van de rijstkorrel, de volgende kwaliteiten:

  • Honjozo. Rijst is in gewicht minimaal 30% weg gepolijst. Alcohol mag worden toegevoegd tot 10% van het gewicht van de gebruikte rijst.

  • Tokubetsu Honjozo. Een speciale Honjozo.
    Om Tokubetsu Honjozo genoemd te worden kan de brouwer de rijst polijsten tot 60% of lager, speciale sakerijst gebruiken of iets speciaals doen tijdens het brouwproces en dit legaal laten vastleggen.

  • Ginjo. Rijst is in gewicht minimaal 40% weg gepolijst van zijn oorspronkelijke gewicht. Er mag alcohol toegevoegd worden tot 10% van het gewicht van de gebruikte rijst.

  • Daiginjo. Rijst is in gewicht voor minimaal 50% weg gepolijst. Er mag alcohol toegevoegd worden tot 10% van het gewicht van de gebruikte rijst.

De tweede groep kent (opnieuw), voornamelijk op basis van het weg polijsten rondom de kern van de rijstkorrel, de volgende kwaliteiten:

afbeelding
  • Junmai (pure rijst). Sake gemaakt van rijst, koji, gist en water. Hier wordt geen alcohol toegevoegd.
    * Tegenwoordig is er geen restrictie voor minimale polijsten van de rijst, tot 2004 moest ook bij Junmai sake de rijst voor minimaal 30% gepolijst zijn. Dit betekende overigens dat per direct er een grote hoeveelheid Junmai sake onder premium sake viel die daarvoor onder de Futsu-shu groep viel.

  • Tokubetsu Junmai. Een speciale junmai. Om Tokubetsu Junmai genoemd te worden kan de brouwer de rijst polijsten tot 60% of lager, speciale sakerijst gebruiken of iets speciaals doen tijdens het brouwproces en dit legaal laten vastleggen.

  • Junmai Ginjo. Sake van zorgvuldig geselecteerde grondstoffen en is alleen gemaakt van rijst, koji, gist en water. Rijstkorrel is minimaal 40% gepolijst.

  • Junmai Daiginjo. Rijst is minimaal 50% qua gewicht van de rijstkorrel is weg gepolijst.

2. Futsu-shu sake

Wordt ook wel basis sake genoemd. Het gaat hier over het algemeen over sake met een alcoholgehalte van 15 a 17% die helder is, vaak iets zoet en met tonen van zuivel en fruit in zowel de geur als smaak. Wettelijk gezien zijn er geen restricties qua polijsten van de rijst. Aan het einde van het brouwproces mag er voor 50% van het gewicht aan rijst dat er gebruikt is worden toegevoegd aan brouwers alcohol dat in de basis een percentage heeft van 95%. Hiernaast mag er amino zuren, melkzuur en glucose worden toegevoegd. Wanneer je als brouwer maximaal van deze mogelijkheden gebruikt maakt verdubbel je de hoeveelheid sake die je gebrouwen hebt nadat deze weer verdunt is met water.

Vroeger werd er in Japan ook triple sake gebrouwen maar dit is tegenwoordig wettelijk verboden. Hoewel de meeste Futsu-shu en bulk zo goedkoop mogelijk gemaakt wordt zijn er uitzondering waarbij de brouwerij een top sake maakt met speciale sakerijst, deze polijst tot een laag restgewicht maar net iets teveel dan de wettelijke 10% maximaal brouwgewicht toevoegt waarddoor de sake als het ware gedeclasseerd wordt.

Nieuw en exclusief bij Sake.nl, HEAVENSAKE!

3 bottles1

HEAVENSAKE is het geesteskind van Régis Camus, een wereldwijde zeer gewaardeerde Franse wijnmeester. Régis Camus, altijd de ondernemer, ontwikkelde een diepe waardering voor de traditie van sake en begon vervolgens zijn touch aan de geschiedenis van sake toe te voegen.

Na een succesvolle introductie America en Azië is nu Europa aan de beurt. Geweldige sake welke zicht laat presenteren door de unieke flessen. Wij zijn verheugd on dit mooie merk te mogen aanbieden aan onze klanten.

Régis Camus werkte samen met vier bekende brouwerijen, Hakushika, Konishi, Dassai en Urakasumi, om de sake van het merk te produceren. Elke brouwerij brengt de geest van sake in hun hart en hun vraag naar uitmuntendheid om sake met de hoogste normen te produceren. Elke batch krijgt de grootst mogelijke aandacht en zorg. De sake die ze brouwen is echt uniek in zijn soort en een welkome aanvulling op de sake-traditie.

HEAVENSAKE wordt in de benelux exclusief verkocht door Sake.nl

Heavensakelogo black

Hoe sake bewaren

We kunnen alleen algemene informatie over de houdbaarheid van sake geven. De houdbaarheid hangt van de sake af. De basisregels, waar tal van uitzonderingen zijn, voor de houdbaarheid van sake zijn:
– Sake in 18 liter kartons: 5 jaar.
– Sake in flessen van 1,8 liter: 3 jaar.
– Sake in flessen van 720 ml: 2 jaar
– Sake in kleine flesjes: 1 ½ jaar

Snacks bij sake!

potato chips

Er is een sterk beeld dat Japanse sake alleen wordt geserveerd bij sushi en Japans eten, daarbij doen we sake natuurlijk te kort. Is zijn zeker meer goed combinaties te maken zoals met snacks! Er zijn veel snacks die goed samengaan met sake, welke gewoon in de buurt super te verkrijgen zijn.

Wij hebben een aantal snacks uitgezocht waar sake goed bij past.

Aardappelchips
Aardappelchips kunnen overal en altijd worden gekocht. Er is een beeld dat het een klassieke junk-snack is, en er zijn maar weinig mensen die het met sake durven te matchen.

In tegenstelling tot dat beeld gaat het echter heel goed samen met sake. De umami van de aardappelen en de aanhoudende vettigheid in de afdronk is echt iets anders. De zoutheid van chips wordt verzacht door de zoetheid van sake en de smaak wordt versterkt.

Chocolade
Chocolade heeft een sterk imago dat het goed past bij westerse alcohol zoals cognac en whisky, maar het gaat ook goed samen met sake. Zowel sake als chocolade zijn gefermenteerde voedingsmiddelen, dus ze gaan goed samen.

Het is eigenlijk goed met elk type chocolade, maar we raden aan om te beginnen met zoete melkchocolade of witte chocolade zonder bitterheid en zachtheid.

Noten – een klassieke snack.
Eigenlijk passen ze niet echt bij warme sake, dus het wordt aanbevolen om ze te combineren met koude sake. Onder noten wordt vooral pistache aanbevolen. Kies zoute smaken die beter smaken dan gezoete.

Kaas
Dit is wat we vooral aanbevelen, bijna een perfecte combinatie. Door gefermenteerde voedingsmiddelen met elkaar te combineren, ontstaat een synergetisch smaakeffect, dus ze zijn zeer compatibel. Er wordt ook gezegd dat het de voedingswaarde verhoogt en het zout vermindert.
Beide zijn gefermenteerd voedsel, aangezien sake wordt gefermenteerd uit rijst en kaas wordt gefermenteerd uit melk.

Nieuw bij Sake.nl > Amabuki

amabuki shuzo

We mogen weer een nieuw merk toevoegen aan de website Amabuki uit Saga, in het noordwesten van het eiland Kyushu. Amabuki is een brouwerij welke al jaren aan de top staat, zeker niet in volumes maar wel in kwaliteit mede door hun unieke sake.

Wij kunnen de volgende items aanbieden:

Sake.nl lanceert online verkoop op Wereld Sake Dag

Na maanden voorbereiding is vanaf vandaag onze website sake.nl omgezet naar een online verkoopsite (webshop) voor de lekkerste sake die in Nederland te koop is. Niet voor niets is ervoor gekozen om per 1 oktober van start te gaan aangezien het World Sake Day in het Japans “Nihonshu no Hi” is.

Sinds 1978 is 1 oktober uitgeroepen als dag van de sake en wat eerst begon in Japan wordt nu wereldwijd gevierd. Traditioneel wordt sake in de koude periode gemaakt waar men in oktober begint en eind april eindigt. Hoewel een aantal grotere brouwerijen tegenwoordig sake het hele jaar produceren geldt dit niet voor de meeste brouwerijen. Gedurende de warme maanden zijn er afgezien van onderhoud en sales weinig werkzaamheden en ook bezoekmogelijkheden zijn er vaak niet.

We hebben gekozen voor een ruim assortiment hoge kwaliteit sake waarbij we ook hebben gekeken naar unieke producten zoals gastronomische sparkling sake, rosé, hout gelagerde taru sake, vintage, Kijoshu naast de reguliere premium sake.

Veel plezier op onze site en wanneer u vragen heeft kunt u deze altijd stellen via ons contactformulier. Wij proberen deze vervolgens altijd binnen een werkdag te beantwoorden.

Kanpai!

Cart
  • No products in the cart.
Scroll naar top