Typen Sake

Typen Sake

Wanneer je naar Sake kijkt heb je de overkoepelende wettelijke benaming Seishu en de naam Nihonshu.
Deze worden onderverdeeld in Futsushu (gewone Sake) en Tokutei Meishoshu (kwaliteit Sake)
Binnen deze onderdelen kan men namen geven aan Sake. Dit is afhankelijk hoe ze gebrouwen zijn, hoe ze verder afgehandeld zijn en voor welke gelegenheid ze dienen.
Wanneer de Sake tot de groep van kwaliteit Sake behoort, wordt deze titel extra vermeld op de fles.
Veel gebruikte typen zijn:

Genshu Sake
Gen betekent oorspronkelijk of basis. Normaal heeft de Sake na vergisting een alcohol percentage van ongeveer 20 procent.
Voor het afbottelen wordt Sake op zijn uiteindelijke alcoholpercentage gebracht door water toe te voegen.
Dit alcohol percentage ligt vaak rond de 16 procent.
Bij Genshu Sake wordt er geen water toegevoegd en blijft het percentage bij het oorspronkelijke, dus datgene dat na de vergisting in de Sake zit.

Kinpaku Iri Sake
Kinpun is goud en hier is dit type van afgeleid.
24 karaats bladgoud is toegevoegd aan de Sake tijdens afbotteling.
Bladgoud heeft een zoete smaak, indien puur geconsumeerd. Ook heeft bladgoud naar het schijnt een positieve werking op de gezondheid.
De hoeveelheid Sake met bladgoud die je daarvoor moet consumeren is echter zo groot, dat waarschijnlijk de alcohol teniet doet aan deze werkingen.
Sake waar goud in zit heeft bijna altijd een hoge kwaliteit.

Koshu Sake
Wanneer naar Koshu Sake kijken zien we meteen waarom het belangrijk is dat deze extra naamgeving van belang is.
Kwaliteit Sake dient normaal binnen 2 jaar na botteling geconsumeerd te worden.
Koshu sake is echter een uitzondering op deze regel.
Koshu Sake is namelijk gelagerde Sake.
Meestal is Koshu Sake van hoge kwaliteit, dat wil zeggen vaak van een Junmai Daiginjo of Daiginjo soort.

Nama Sake
Sake wordt normaal twee keer gepasteuriseerd. Echter, er is natuurlijk weer een uitzondering namelijk Nama Sake
Nama betekent vers, verse of wel, niet gepasteuriseerde Sake kent drie typen
Enerzijds is er Sake die 1 keer gepasteuriseerd wordt vlak voor de botteling, de Nama Chozo Sake.
Anderzijds is er Sake die 1 keer gepasteuriseerd wordt vlak na de lagering, de Nama Zume Sake.
Als laatste is er Sake die helemaal niet gepasteuriseerd wordt, de Hon Nama.
Leuk om te weten is dat Sake al werd verhit, om de bacteriƫn te doden, honderden jaren voordat de heer Pasteur het pasteuriseren ontdekte, (1865).