Soorten Sake

Soorten Sake – Introductie

Wanneer we kijken naar Sake kunnen we grofweg een indeling maken in bulk Sake en kwaliteit Sake.
Bulk Sake bestaat uit Sake waarbij er teveel extra alcohol is toegevoegd. Erg bekend bij deze groep Sake is de triple Sake. Dit is een soort Sake dat vaak warm gedronken wordt en waarbij de naam afgeleid is van de manier waarop het gemaakt is.
Wanneer deze Sake klaar is voor botteling wordt er een hoeveelheid alcohol en water toegevoegd.
Zo wordt de hoeveelheid Sake ongeveer drie keer zo groot als de Sake voor dit goedkope additionele proces.
70% van de Sake voldoet niet aan de zware eisen om kwaliteit Sake genoemd te worden en valt dus onder de noemer bulk Sake. Natuurlijk betekent dit niet dat alle bulk Sake een triple Sake is en dat deze bulk Sake niet lekker kan zijn.

Kwaliteit Sake(Tokutei Meishoshu) bevat 30% van de markt en is in te delen in twee groepen;

  1. Sake waarbij een kleine hoeveelheid alcohol is toegevoegd en de rijstkorrel voor minimaal 30% is weg gepolijst.
  2. Sake waarbij de alcohol puur door rijstfermentatie is ontstaan.

De eerste groep kent voornamelijk afhankelijk van de mate van polijsten van de rijstkorrel de volgende indeling van laag naar hoog:

  • Honjozo. Rijst heeft een restgewicht van 70% na polijsten.
  • Tokubetsu Honjozo. Een betere soort Honjozo die wel typische smaakkarakteristieken heeft van een honjozo.
  • Ginjo. Rijst heeft een restgewicht van 60% of lager.
  • Daiginjo. Rijst heeft een restgewicht van 50% of lager.

De tweede groep kent (opnieuw) voornamelijk op basis van weg polijsten rondom de kern van de rijstkorrel de volgende kwaliteiten:

  • Junmai. Geen alcohol toegevoegd.(Tot 2004 moest bij een Junmai minimaal 30% van de rijstkorrel weg gepolijst worden)
  • Tokubetsu Junmai. De rijst heeft een restgewicht van 70% of lager, het karakter van een Junmai in plaats van een Junmai Ginjo ondanks dat de rijst vaak wel is weg gepolijst is tot 60% of lager.
  • Junmai Ginjo. De rijst heeft een maximaal restgewicht van 60% of lager na polijsten.
  • Junmai Daiginjo. De rijstkorrel is weg gepolijst tot er 50% of minder overblijft voor het brouwen.

Ook is er een indeling in typen Sake. Deze Sake krijgt vaak niet de titel mee van de kwaliteit die ze vertegenwoordigen maar, van de manier waarop ze gemaakt of verder behandeld zijn.
De typen Sake worden aangevuld met Sake die kenmerkend zijn voor een bepaald seizoen of festiviteit.
Wanneer Sake tot de 2 groepen van kwaliteit Sake behoort staat dat echter ook altijd op de fles vermeld.