Kodai

Kodai de oude periode (10.000 voor Christus tot 1192 na Christus)

In vogelvlucht 10.000 jaar historie
Van het ontstaan van Japan, het ontstaan van Sake naar het keizerlijk hof en een grote diversiteit in verschillende soorten Sake die gemaakt zijn van rijst.

Kuchihami Sake
Hoewel Sake volgens bepaalde bronnen al in 4800 voor Christus in China wordt gemaakt van rijst, duurt het in Japan nog lang voordat dit soort Sake geïntroduceerd wordt.
Japan heeft dan al wel Sake. Deze Sake is echter gemaakt van onder andere noten en wordt Kuchihami Sake genoemd.
Kuchikami Sake kan worden vertaald Sake door in de mond te kauwen. Voor het maken van deze Sake werden onder andere de zogenaamde Han-jin han amon potten gebruikt.
Dit zijn potten die bij archeologische opgravingen zijn gevonden in Nagano.
Ze worden gedateerd 4000 tot 3000 voor Christus, zijn 51 cm hoog en hebben 18 gaten waaruit de lucht kan ontsnappen bij vergisting van de Sake.
Sake geschreven met het Chinese karakter Jiu betekent alcohol. Het hoeft niet gemaakt te worden van rijst, maar is een algemene Japanse benaming voor een drank die alcohol bevat.
Kuchikami Sake gemaakt van rijst ontstaat pas in de Yayoi periode (300 voor Christus), wanneer het verbouwen van natte rijst zijn intrede doet in Japan.

China en Sake van rijst
China als oorsprong van Sake gemaakt van rijst loopt tot 700 jaar na Christus ver voor op Japan.
In 1400 voor Christus heeft een Chinees document het al over Xiao Mi Jiu wat hetzelfde wordt geschreven als Sake.
Een document uit 800 voor Christus heeft het over Mi Jiu en verhaald over de populariteit van deze drank.
Drank is eigenlijk nog teveel eer, het is een pap met een laag alcoholgehalte dat met een soort pincet gegeten wordt.

Japan en Sake van rijst
Tijdens de Asuka periode (538-710) werd Sake gemaakt van rijst steeds populairder. Dit resulteert in 669 in de instelling van een brouwafdeling in het keizerlijke paleis.
Tijdens de Heian periode (794-1192) kwam er zelfs een hoge publieke functie voor het brouwen aan het keizerlijke hof.
Twee hoogwaardige Sake die gemaakt werden zijn de Shiroki en Kuroki, ofwel witte en zwarte Sake.
Beide Sake wordt nog steeds gemaakt. Shiroki en Kuroki werden zelfs geserveerd in 1993 bij de bruiloft van de zoon van de keizer.

Heian periode (794-1192)
Heian betekent vrede. De Heian periode wordt gezien als een hoogtepunt in de Japanse historie.
In deze periode wordt de Engi Shiki (905-927) geschreven. Dit is een document dat ons inzicht verschaft over Sake in die tijd.
Maar liefst 15 verschillende soorten Sake, inclusief de brouwmethoden, werden gedetailleerd beschreven. Sake werd in deze periode al gemaakt van gestoomde rijst.
Aan het einde van de Heian periode verplaatst het brouwen zich van het keizerlijk hof naar de tempels.