Gendai

Gendai de huidige tijd (1945 tot en met nu)

  • Wetenschap
  • Sake consumptie
  • Jizake en Ginjo

Wetenschap
Opnieuw zijn er veel wetenschappelijke ontdekkingen in de recente historie.
Vooral die van de ontwikkelingen van gist en het polijsten van rijst springen in het oog. Het polijsten van rijst kan nu door automatische rijst polijstmachine ´s worden gedaan, waarbij men sinds kort zelfs de super platte rijst polijstmethode kan toepassen. Deze laatste methode zorgt ervoor dat rijst, voor 50% gepolijst, dezelfde hoeveelheid vet en proteïne overhoud in rijst die je daarvoor 15 procent meer moest polijsten. 15 procent minder polijsten met hetzelfde resultaat betekend een kostenreductie die veel meer is als de 15% die bespaard wordt op de grondstof rijst
De ontwikkeling van gist raakt in een stroomversnelling toen in 1945 in Hiroshima gist nummer 7 ontdekt werd. De gist die nog steeds de meest gebruikte gist is, wordt tegenwoordig aangevuld met Kumamoto Kobo, ontdekt in 1953. Deze gist, beter bekent als gist nummer 9, is de belangrijkste gist voor Ginjo brouwen.

Sake Consumptie
De consumptie van Sake loopt naar een piek in 1973. Daarna gaat de consumptie naar beneden. De neergang geldt voor Sake met een lage kwaliteit.
In de jaren dat de grote brouwerijen zich op massa productie concentreren zijn het de kleinere en vaak lokale Sake brouwerijen, die zich bezig houden met de verdere ontwikkeling van Sake.
Twee stromingen kwaliteit Sake, de Jizake en de Ginjo Sake, komen op de markt op het moment dat de Sakeconsumptie afneemt.
De eerste kent zijn explosieve groei vanaf 1975, de tweede vanaf 1980.
Toen de markt in Japan aan het stabiliseren was, kwam er vraag vanuit het buitenland naar deze producten
Buiten Japan was de Japanse keuken ontdekt, een blijvende trend, die het startsein is van succes voor Sake buiten Japan.

Jizake en Ginjo
Jizake, ooit een scheldwoord voor lokale Sake, werd gemaakt door kleine brouwerijen die zich distantieerden van de massa productie die door de grote brouwerijen plaatsvond.
Het vond vaak zijn afzet in het gebied waar de Sake gebrouwen werd, waar de bewoners van dat gebied graag de prijs betaalden voor dit soort Sake.
Jizake is vaak een soort van Ginjo Sake. De term Ginjo wordt het eerst gebruikt in 1906 in een publicatie over de historie van de brouwwereld. Ginjo werd daarbij gelinkt aan wedstrijd Sake. Ginjo Sake is speciaal gebrouwen, gemaakt met speciale ingrediënten. Het is deze Sakesoort die zorgt voor een opleving van Sake. Eerst in Japan, daarna in Amerika en nu ook in Europa.